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17道冬虫夏草美味滋补做法,越吃越营养!  

2014-03-14 20:00:51|  分类: 美食推荐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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17道冬虫夏草美味滋补做法,越吃越营养!


17道冬虫夏草美味滋补做法,越吃越营养! - 缘水禅心 -


冬虫夏草有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体,汤水滋而不腻,补而不燥,最宜一家大小佐膳饮用。它既能增加免疫系统细胞、组织数量,促进抗体产生,增加吞噬、杀伤细胞数量、增强其功能,又可以调低某些免疫细胞的功能。


17道冬虫夏草美味滋补做法,越吃越营养! - 缘水禅心 -


1、纸锅虫草牛儿仔

原料:

牛儿仔250克,冬虫夏草4条,西红柿120克。

调料:

盐5克,味精8克,鸡精5克,葱段15克,色拉油30克。

制作:

1、牛儿仔洗净,去掉脏物,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入锅内加水大火煮10分钟,捞出备用。

2、西红柿洗净,去皮后放入搅拌机内打成蓉。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱段小火煸炒出香,捞出葱段后放入西红柿蓉、牛儿仔、冬虫夏草(要提前放入碗中加高汤没过表面大火蒸2小时)、盐、味精、鸡精小火烧开,出锅装入纸锅内上桌。

特点:造型别致,口味新颖。


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2、冬菇虫草炖鲍参

用料:

鲍鱼20克,海参40克,清鸡汤1碗半,冬菇20克,桂圆肉10克,虫草5克,绍酒2茶匙。

做法:

1、鲍鱼、海参用温水浸透洗净,切成长条。

2、冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净。

3、将所用材料置于炖盅,加人清鸡汤,炖盅加盖,隔水炖之。

4、待锅内水开后,先用中火炖1小时,然后再用小火炖2小时即可。

5、炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、味精便可服用。

功效:滋补气血,润肺养额。适应症:体弱肺虚,贫血高压。注释:冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶,能补益血气,免疫抗瘤;桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素,能补血安神,滋润五脏;冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等,能补虚去损,补肾填精。


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3、蟹黄虫草狮子头

食材:

猪肋条肉200克,青菜心2棵,蟹粉20克,冬虫夏草1棵。

调料:

黄酒1茶匙,盐2茶匙,葱姜汁1.5克,干淀粉10克。

做法:

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀,做成大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出,将之倒入1中即可。

烹饪心得:1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。2、蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。


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4、虫草炖虾

材料:

河虾500克。冬虫夏草30克,杜仲15克。

调料:

料酒10克,盐4克。

做法:

1、将鲜虾剪去虾须、脚,挑去泥肠,洗净;

2、虫草、生杜仲用清水洗净;

3、将虫草、生杜仲加水烧开,小火煮30分钟,放入鲜虾,加料酒、精盐煮至虾熟即可。

食物相克:河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


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5、冬虫夏草炖龟肉

材料:

冬虫夏草30克,乌龟250克,北沙参90克。

调料:

盐3克,味精2克。

做法:

1、把龟放入一小盆内,加热水(约40度左右),使其自行排尽屎尿。

2、将龟宰去头,足,剁开龟壳,除去内脏,用清水洗2-3次。

3、把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟,再用清水洗净,同龟一齐放入炖盅内,加开水适量,文火隔水炖至龟肉熟透。

食物相克:乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。


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6、虫草炖黄鸭

原料:

黄鸭1只,虫草15克,猪瘦肉60克,熟火腿15克。

调料:

葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。

制法:

1、将野鸭去毛,从背部剖开,取出内脏。火腿切成小块,猪肉切成6块。

2、将鸭放在开水锅氽半分钟,取出用冷水洗净,猪肉也另外氽一下,加入火腿块,稍滚即一并捞起,沥去水分。

3、锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒,烹姜汁酒,加开水煨半分钟,捞起,沥去水,去掉葱姜。

4、将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅,入蒸笼蒸两小时,取出,去掉姜、葱,去掉野鸭胸骨、锁骨,撇去浮沫,用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内,鸭胸向上,鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤,再蒸1 小时即成。此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料,经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显,可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。

使用注意点:野鸭性味甘、凉,凡外感、大便溏泻者忌食。


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7、虫草水鱼裙腿

材料 :

鲜活水鱼3只(约重1000克);

配料:

冬虫夏草10根,枸杞5克;

调料:

鸡油25克,味精3克,冰糖10克,胡椒粉少许,盐适量,葱姜酒汁25克,高汤1000克。

制法:

1、水鱼初加工,下开水锅略煮,裉出裙边,斩下腿,用葱姜酒汁、盐腌片刻。

2、虫草刷洗干净,加入高汤,冰糖,上笼蒸十五分钟取出。

3、取竹盅十个,各放入水鱼腿1只,裙边少许,加入1支虫草,少许枸杞及虫草原汤,用盐、味精、胡椒粉调正味,滴几滴鸡油,用皮纸封口上笼旺火蒸1小时,原忠上桌。营养成份:蛋白质181克,脂肪48克,糖类81克,热能1280千卡。

说明:由于水鱼裙腿营养丰富,加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效,故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。


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8、冬虫草炖白鸽

材料:

雏鸽400克,辅料:冬虫夏草25克,银耳(干)20克,莲子20克,山药(干)10克,桂圆肉20克。

调料:

姜5克。

做法:

1、选买肥大乳鸽,可请卖者代为剥之,如自己剥宰,可用扼喉之法使其窒息,也有以酒灌之;

2、把乳鸽放入热水中稍浸,取出轻力除毛以免连鸽皮一齐扯去,除内脏,洗净并放在沸水中煮片刻,隔去水分;

3、莲子用温水浸软,除去外皮;

4、雪耳(银耳)浸透洗净,取炖盅,先放入莲子、乳鸽,上铺生姜,再放入冬虫草、淮山(山药),元肉(桂圆),最后放入雪耳,注入八成满沸水,上盖,放沸水锅中隔水炖约三小时左右,原盅端出,调味供用。

食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

 

9、虫草蒸羊肉

材料:

羊肉(瘦)400克。

调料:

冬虫夏草5克,人参6克,陈皮2克,大葱4克,姜2克,花椒3克,盐2克,冰糖7克虫草蒸羊肉的

做法:

1、羊肉洗净,切成粗1厘米、长5厘米的条,葱切成段,姜切成片备用。

2、将红参、冬虫夏草洗去浮灰,放置笼上蒸3分钟,使其变软后,取出切成薄片备用。

3、锅置火上,加入足量水,用武火烧开后下入葱、姜、陈皮、花椒,煮3至5分钟后,将这些调料捞出,然后将羊肉放入锅内略煮片刻,氽去血水,祛除膻味后捞出,用冷水冲洗。

4、将羊肉条放和蒸钵内,加入虫草片,红参片、适量盐,注入水50克,盖严钵盖,用湿绵纸封严,放置笼上,用武火蒸1个小时后取出,揭去绵纸,加入冰糖,放回笼内,继续蒸10分钟,取出即成。

虫草蒸羊肉的制作要诀:本菜选用的是红参,人参经蒸制处理后即为红参。健康提示具有补肺脾肾之功效。适用于腹胀、泄泻,畏寒肢冷,食欲不振,气喘,咳嗽咯痰,腰膝酸痛,遗精,阳痿等症。

 

10、冬虫夏草瘦肉汤

用料:

冬虫夏草12克,泽泻15克,决明子10克,白芍10克,瘦肉250克,黄酒少许。

制法:

把全部用料洗净放入锅内,放适量清水文火煮2小时,调味即可,随量饮用。

功效:本汤具有减肥,降血压,降血脂,软化血管,抗脂肪肝,抗炎等作用,能使人肌肤润泽,精力旺盛,是亚健康者夏日益补的理想之选。


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11、冬虫夏草童子鸡汤

用料:

冬虫夏草12克,天麻15克,柴胡10克,枸杞子8克,姜片,黄酒少许,童子鸡1只。

制法:

把全部用料洗净放入锅内,放适量清水文火煮2小时,调味即可,随量饮用。

功效:本汤滋阴壮阳,轻身,增寿,治风湿麻痹,四肢寒冷,酸痛,头晕,瘫痪不遂,具有通血脉,助阳气,补阴气,提神醒脑作用。


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12、冬虫夏草龟汤

用料:

冬虫夏草15克,川芎5克,淫羊霍10克,肉苁蓉12克,土伏苓15克,草龟1只约300克。

制法:

把全部用料洗净放入锅内,放适量清水,文火煮3小时,调味即可。

功效:本汤有补肾、活血、降压作用,对高血压引起气滞血淤,头晕头痛,心悸失眠效果显著,对正常人有很好的保健作用。

 

13、冬虫夏草太子参炖猪横脷

材料:

冬虫夏草25克,太子参、云苓各10克,芡实、薏米各20克,猪横脷1条,生姜3片。

烹制:

各配料洗净,猪横脷洗净,剔去脂膜。一起与生姜放进炖盅内,加入清水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖2个小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。


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14、冬虫夏草节瓜焖鸭掌

材料:

冬虫夏草5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头(去衣)15克,盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。

做法:

冬虫夏草洗净,用温水浸泡10分钟备用;节瓜去皮去瓤洗净,切片备用;掌翼洗净斩段备用;开锅下油,爆香葱段和蒜头,下掌翼大火爆炒,加入节瓜翻炒片刻,攒米酒,下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和冬虫夏草,慢火焖煮40分钟至掌翼稔,最后以盐、糖调味,上碟便成。

 

15、虫草炖山鸡

原料:

山鸡肉250 克,冬虫草9克。

调料:

姜片、葱段、胡椒粉、精盐、鸡汤。

制法:

1、将虫草去灰屑,用温水洗净。山鸡宰杀后,去毛、内脏,斩去脚爪,洗净,放入沸水锅中氽一下,捞出。

2、将虫草放部分在山鸡腹内,放在汤盆内,部分放在山鸡肉上,注入鸡汤,放入姜片、葱段、胡椒粉、盐,上笼蒸至山鸡肉熟烂,拣去葱、姜,取出即可。


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16、冬虫夏草海马炖鸡汤

调料:

姜:两片海马 一对(一公一母)桔皮干:一片盐:适量鸡爪:3-4只,鸡腿:一只,金华火腿:一小块(约拇指粗)。冬虫夏草:20克。

做法:

1、把全部材料洗净。

2、鸡腿可斩可不斩。把材料放进炖盅,以猛火煮沸清水后倒入炖盅,再把炖盅放入装有开水的锅内(或焖烧锅内),用中火炖3-4个小时,放盐调味即可。

功效:冬虫夏草和海马都有滋阴养肝和增强免疫力的功效,此汤能补气血、健体。

 

17、虫草香菇炖豆腐

原料:

冬虫夏草10克,香菇20克,豆腐200克。

做法:

先将冬虫夏草、香菇用冷水泡发,洗净,香菇切丝,与豆腐同入油锅,熘炒片刻,加精盐、味精、葱花、姜末等调料适量,加清汤少许,文火烧煮30分钟,即成。

功效:治疗脂肪肝。服法:佐餐当菜,随量服食,当日吃完。


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