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美食推荐:东南亚风味红烧肉--经典川味粉蒸肉--白酒橙汁燉梨  

2014-02-23 13:44:15|  分类: 美食推荐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东南亚风味红烧肉


美食推荐:东南亚风味红烧肉--经典川味粉蒸肉--白酒橙汁燉梨 - 缘水禅心 -


红烧肉相信大家都爱吃,做法各式各样,相信大家都有自己心中最喜欢的红烧肉做法。

今天这道东南亚风味的红烧肉加入了香茅(lemongrass)以及鱼露等颇具东南亚风味的调料,这道红烧肉虽说是东南亚风味,其实口味上跟我们常吃的红烧肉差别并不大,只是层次会更丰富些,非常好吃。


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材料:

带皮五花肉(适量);洋葱(大号半个或者小号一个);大蒜(几瓣);;香茅(即lemongrass,2根,图中是现成的香茅碎,用整根香茅更好);桂皮(图中是一整根,其实我只用了1/3根);红辣椒(两三颗,可省);红糖(适量);鱼露(适量);生抽(适量);现磨黑胡椒(少许,可省);开水(适量)

PS:我放调料的时候 并没有仔细称量所以就没写得很精确,一些材料比如红糖,鱼露,生抽的量,根据自己口味来,可以边尝边调整。


美食推荐:东南亚风味红烧肉--经典川味粉蒸肉--白酒橙汁燉梨 - 缘水禅心 -


做法:

1,五花肉切块,蒜和辣椒切碎,洋葱切粒;

2,香茅如果直接买的香茅碎就不需要特别处理;如果是买的整根香茅,就把上面绿色部分切掉不用(因为那个部分没有味道的),下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂(类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样,以便风味散发,香茅其实最好是买整根的,因为它煮不烂,用香茅碎会稍微有点影响口感)

3,锅里什么都不放,开火,把五花肉肉皮或者侧面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出来(不要爆太干,否则口感不好),把肉盛起,爆出来的油留在锅里

4,将洋葱,蒜和辣椒倒入


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5,翻炒几分钟,至洋葱变软

6,加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一会儿

7,再加入少许生抽,鱼露,适量红糖,现磨黑胡椒(不放也可),再翻炒几分钟上色


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8,倒入适量开水,不用太多,如图片里的位置就差不多了,盖上盖子,小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度(时间可能有所增减)

9,尝尝味道,做最后调整,然后转中大火收汁即可。

 

 

经典川味粉蒸肉


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粉蒸肉除了用五花肉,也有用羊肉(羊排),都很好吃,关键是米面(蒸肉粉)要自己做,比市售的香很多。粉蒸肉打底的东西可以是南瓜,也可以是芋头红薯或者土豆,做粉蒸肉的话前三种用来打底都很好吃,土豆稍微差些

做“米面”,也就是“蒸肉米粉”的材料很简单:大米,八角,干花椒,干辣椒,山奈。当然,有些人家习惯用糯米,或者大米和糯米混合,或者再加入糙米或是其它米,这个如果您觉得有兴趣可以尝试看看。

米面的做法:

材料:

大米:500g

八角:2颗

山奈:少许(这个要是没有可省略)

干花椒:一小把

干辣椒:20颗(比较辣,如果不能吃辣的辣椒用量需要减少)


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步骤:

1,先把大米和八角山奈放锅里用中火炒香,看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒(辣椒稍微掰一掰)继续翻炒,直到米粒变浅黄色;

2,稍微放凉,然后磨碎(用料理机或者如图中的传统工具都可以),不要磨得太碎像粉,太碎太细的话就没有口感

3,一次用不完的米面,彻底放凉后密封冷藏,可保存数月。


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材料:

带皮五花肉:320g

姜丝:1 TBSP

料酒或者米酒:2 tsp

郫县豆瓣:满满1 TBSP(一大勺)

红糖:2 tsp

蚝油:1 TBSP

生抽:2 tsp

南瓜:400g左右

蒸肉米粉:约6 TBSP(做法见后面,嫌麻烦也可以买现成的,还是觉得自己做的蒸肉粉才好吃)

香菜:少许

做法:

1,五花肉切片(并不用切特别薄),用姜丝,料酒,郫县豆瓣,红糖,蚝油,生抽,抓匀,腌30~60分钟


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2,南瓜去瓤切成块(不用去皮);烫几片包菜叶铺在蒸笼底

3,用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌,均匀铺在蒸笼里


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4,腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀,然后铺在南瓜表面,上锅蒸熟(上汽后40分钟~60分钟),看个人喜好和火力大小,嫌麻烦的话也可以用高压锅。


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吃之前,撒些香菜在上面

 

 

白酒橙汁燉梨


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做葡萄酒燉梨最好选那些体型较长,上小下肥的的梨,那种很圆的标准亚洲梨就没那么合适。梨的品种实在太多,各种品种的口感都不太一样,做葡萄酒燉梨,挑选梨子的时候要选已经很成熟的同时摸起来依然是比较硬朗firm的。


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材料(2人份):

梨:2个

鲜榨橙汁:1/2 cup(约1个大甜橙)

白葡萄酒:2 cups (我用的Pinot Gris)

红糖:1/3 cup + 1 TBSP

肉桂:1小段

天然香草精/酱:1/2 tsp

肉豆蔻(nutmeg):1/8 tsp

香草冰激凌:2~4球

做法:

1,梨去皮,切半,去核;橙榨汁


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2,将橙汁,酒,红糖 ,肉桂,香草,肉豆蔻置于一个小锅里,加热至糖融化,然后放入梨,盖上盖子,小火煮30分钟左右(直到用叉子可以轻松叉入,但是又能保持形状即可;梨的品种和大小不同燉的时间长短有异,请根据实际情况调整)


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3,煮好后将梨取出,锅里剩下的汁大火收汁成糖浆(嫌汁太多的话可以事先盛少许起来喝掉它,很好喝)

4,将梨装盘,挖1~2球冰激凌,再淋上糖浆,完成


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