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美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅  

2013-08-18 14:45:32|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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世代相传的韩国养生第一汤【高丽参鸡汤】

 

美食推荐:高丽参鸡汤—— - 缘水禅心 -

 

高丽参鸡汤是韩国人的传统饮食,被誉为韩 国养生第一汤。在首尔的大街上随便转转,就能看到专门出售人参鸡汤的餐馆,没喝过正宗的高丽参鸡汤就像没到过韩国。沈阳的西塔有着小首尔的美称,几乎每个罐子里都有高丽参鸡汤,虽然每一家 的特色不同,但有一个共同点那就是美味。看完博文不用去首尔在家也能做出地道的韩式美味。心动不如心动,在寒冷的日子里,为家人煲上一锅暖意融融的高丽参鸡汤,那鲜甜的浓汤透着一点点参的 苦味,让你丝毫感觉不到油腻,格外软糯的糯米,还带有鸡汤的香味,想想都让人口水直流。

 

料理高丽参鸡汤的精要所在:

1.鸡尽量选择鲜嫩的童子鸡。

2.找不到高丽参可以用普通的人参或者其他 参代替。

3.料理高丽参的火一定要用文火,不可过大 ,欲速则不。

4.鸡肚子添加的糯米等食材的量不要过大, 八分满即可。

食材:

童子鸡: 1只

高丽参(人参,党参等) :约10克

糯米: 50克

大蒜: 5瓣

枸杞: 15粒

干红枣: 6个

干香菇: 4朵

韩式清酒(选用):30ML

葱:: 1段

生姜: 4片

盐巴: 少许

 

做法:

1、高丽参快速水洗,在热水中浸泡一宿,变 柔软后取出,高丽参汁留量备用。干香菇洗净,浸泡水中,待柔软后取出,香菇汁留盆中备用。糯米洗净浸泡一夜,童子鸡洗净放在清水中浸泡半小时备用。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—— - 缘水禅心 -

 

2、准备一锅清水,用小火慢慢加热,将整只 鸡放入,盖上盖子,焖3-5分钟,捞出备用。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—— - 缘水禅心 -

 

3.汆烫过的童子鸡,切掉头部、鸡爪和鸡屁 股。将糯米大枣姜片等食材从腹腔塞入,8分满即可,然后用牙签固定住翅膀,腹腔用牙签封好,像曲肘而枕那样制成一个造型。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—— - 缘水禅心 -

 

4.锅子入适量的清水,加入香菇,大枣,姜 片,大蒜,人参等食材最后放入童子鸡,大火烧开根据实际情况调整水量。烧开后将浮沫去除,然后加一小勺清酒、枸札子,用文火煮1个半小时,最后取出姜块和葱段,加入盐调味即可。要煲出一锅好 汤,选择一口好汤锅是必备的。这次小熊选择的是喜时的五层刚汤锅,不但传热速度快,而且导热均匀,在煲汤时,只需要用最小的温和即可,而且锅的密封性很好,最大程度上保留了汤的原汁原味, 还大大缩短的煲汤的时间,原来要3小时的高丽参鸡汤现在只花了一半的时间即可完成。

 

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图解:一菜两吃的经 典巴蜀美食【重庆烧鸡公】

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公— - 缘水禅心 -

 

食材:

鸡腿(也可以用整鸡,听说越老越好): 2个

郫县豆瓣酱: 2大勺

剁椒:1大勺

料酒(白酒): 少许

葱段:少许

姜粉:1小勺

干辣椒: 少许

花椒:少许

色拉油: 1大勺

热水:适量

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公— - 缘水禅心 -

 

做法:

1.准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中, 加热,焯去,血沫与杂质,备用。(焯水的学问点击这里)

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公— - 缘水禅心 -

 

2.锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入 姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公— - 缘水禅心 -

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3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水 没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒! (喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中,调入少许鸡精,O啦!用料根据个人口味哦!喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒)

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公— - 缘水禅心 -

 

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炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅 - 缘水禅心 -

 

食材:

鸡全翅: 8个

葱段: 少许

八角: 4个

姜: 4片

热水: 1小碗

冰糖: 1大勺

白糖: 2大勺

米酒: 50毫升

五香粉: 少许

桂皮: 1快

生抽: 40毫升

盐: 1大勺

胡椒粉: 少许

油: 2汤勺

 

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做法:

1.烧一锅开水,将鸡翅焯水去杂质备用。( 焯水技巧点击进入)。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热,同事不断翻动,直至出现泡泡变成焦糖色,然后加入一碗热水炒散,制成焦糖汁。

 

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最终的糖色汁

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅 - 缘水禅心 -

 

2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml热水烧开并 放入冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,盐巴,米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅 - 缘水禅心 -

3. 最后将汤汁烧开,放入鸡翅中小火该盖盖 子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。

 

美食推荐:高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅 - 缘水禅心 -

 

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Tips:

1.焯糖色,不易放入太多的油。

2.一定要小火加热,并且不断翻动。

3.起泡以后一定要及时加水,一定是热水。

4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久,要靠卤汁的 余温浸泡入味。

 

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