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美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉-麻酱拌猪肚子  

2013-04-07 12:58:04|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬日暖身红烧菜---红烧牛肋排

 

美食推荐:红烧牛肋排- - 缘水禅心 -

 

我觉得这道菜值得推荐给大家,真的很美味~!

蛋爸特爱吃牛羊肉,今天双休他在家,我就犒劳下他吧。

他说这牛肉烧的很不错,并说,明天烧个卤牛腱吧。

[红烧牛肋排]

材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干

炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)

制作:

1 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。 焯下水,洗干净备用;

2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;

3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右。

 

美食推荐:红烧牛肋排- - 缘水禅心 -

 

4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜。

5 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅。转小火炖1个半小时;

6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉。

 

美食推荐:红烧牛肋排- - 缘水禅心 -

 

主妇心得:

1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可。

2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃。

3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看。我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了。

4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅。

 

 

心中都有一道最美味菜-秘制糟肉

 

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉- - 缘水禅心 -

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉- - 缘水禅心 -

 

1 五花肉2斤,洗干净冷水下锅煮,水开后转小火,煮大概15分钟,8成熟捞出,略晾凉至不烫手,将肉切成长10CM厚2mm的片状备用;

2 取200克红腐乳和50克腐乳汤汁,加入5克料酒,加入1克十三香粉加入2克鸡精,加50-100克清水,带上一次性手套将豆腐乳捏均匀;

3 将肉片1片片裹上豆腐乳浆,然后码在一个小碗中,依次将所有的肉片做好;

4 在小碗中再加入1节大葱,1个干辣椒,1瓣大料,5-6粒花椒,1个大蒜瓣,

5 入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了,猪油都蒸出来了,浮在表面,肉非常的软烂。

 

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉- - 缘水禅心 -

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉- - 缘水禅心 -

喜欢这个口味---麻酱拌猪肚子

 

材料: 猪肚1个 芝麻酱50克,香菜10克,大蒜10克,姜3克,醋10克,芝麻油5克,生抽20克,鸡精1克 (还可按自己口味调整)

制作步骤:

1 将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍,(怕还有气味的可反复两遍,)

2 将猪肚焯下水,更好的去味道。

3 将猪肚放入砂锅中,加日大半锅水,没过猪肚,加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底,注意适当翻动几次。

4 煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用;

5 将做好的麻将淋上即可食用,

6 建议每次食用不要超过80克。

 

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉-麻酱拌猪肚子 - 缘水禅心 -

 

麻酱制作:

将芝麻酱倒入小碗中,加入醋,将芝麻酱调稀,然后加入香菜大蒜和姜末拌匀;

加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用。

 

美食推荐:红烧牛肋排-秘制糟肉-麻酱拌猪肚子 - 缘水禅心 -

 

心得体会:

1 不喜欢放麻酱的可以不放,酱的食材搭配可按自己的喜好来。


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