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美食推荐:A级红烧肉-鱿鱼米肠-红烧羊排  

2013-04-06 20:32:22|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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A级厨师红烧肉的做法

 

先上成品再讲做法:

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

用料:

1、带皮五花肉一斤;

2、鹌鹑蛋三十个;

3、冰糖两大匙(约半两);

4、老姜一块;

5、八角两玫;

6、花椒一小匙;

7、桂皮两小块;

8、干辣椒四个;

9、香葱四、五棵;

10、酱油半汤勺;

11、料酒两大匙;

12、盐适量。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

做法:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

 

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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段; 干辣切段。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

 

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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

 

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11、当汤汁将干时改大火收汁。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

鱿鱼米肠--糯米和鱿鱼的完美结合

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

        鱿鱼煮那么长时间是不是会像皮筋一样咬不动,这个可以完全放心,炒鱿鱼的时候我们一般要快炒以免变老,煮鱿鱼也是这样,短时间煮出来的会很硬,但是经过长时间的煮制鱿鱼反而会变软了,根本不会咬不动~~

所需原料:

中型大小的鱿鱼4个、糯米150克、鲜香菇2大朵、小个的胡萝卜1个、五花肉(瘦肉也可以)50克(喜欢吃肉的的可以多放点)、葱段、生姜片、八角1个、花椒10粒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许

具体做法:

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

1、将糯米泡一夜,手指能碾碎的程度就可以,捞出控一下多余的水分;

2、将香菇和胡萝卜都切成小方丁;

3、五花肉也切成小方丁;

4、将五花肉丁放入盆中,放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会,然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀;

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

5、鱿鱼去掉头留作它用,鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺,然后将鱿鱼外面的那层皮剥去,鱿鱼就变成白色的了,这样洗好的鱿鱼才是干净的;

6、将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中,七分满就可以,灌多了煮的时候会撑破的;

7、将灌好的鱿鱼用牙签将口封上,其它的也全部这样做好;

8、之前先将小汤锅中放入清水(能没过鱿鱼的量就可以),再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开,再放入灌好的鱿鱼米肠,倒入少许料酒,盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出;

 

美食推荐:A级红烧肉- - 缘水禅心 -

 

9、不烫手的时候切成片即可,凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去,这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上,以免失去水分变得干硬,可以热吃也可以凉吃。

 

 

【红烧羊排】冬天的御寒大菜

 

美食推荐:A级红烧肉-鱿鱼米肠-红烧羊排 - 缘水禅心 -

 

所需原料:

羊排2公斤、冰糖30克、葱4棵(大葱1棵)、生姜拇指大一块、老抽适量、生抽适量、草果2个、八角3个、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米长一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、料酒30克、中型土豆1个、胡萝卜1个

 

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羊排的做法:

1、将羊排分成单根从中间剁开即可,然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上,并经常换一下水,将羊排中的血水泡干净;

2、捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排;

 

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3、将锅放到火上到一点点油润锅,改小火放入冰糖;

4、冰糖慢慢的在分解,用勺子搅一搅,糖完全融化;

5、然后有沫子出来,当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水,千万不要等到沫子完全散开再倒开水,那样炒出来的糖色有苦味,如果不等沫子出来就倒开水,炒出来的糖色颜色很淡而且太甜;

 

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6、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中,在流水下冲去浮灰,然后包好放入羊排锅中;

7、将糖色也倒入羊排锅中,在放入老抽生抽和料酒大火烧开,小火炖1.5~2小时,快炖好时放盐;

8、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中,加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可


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