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美食推荐:客家咸猪手-酱骨头-螃蟹宴!  

2013-04-03 09:29:43|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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客家咸猪手的做法

 

客家咸猪手 - 缘水禅心 -

 

原料:

五花肉600克

 

调料:

盐1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣

 

蘸酱料:

白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)

 

制作:

1.备齐原料。

2.热锅中放入盐和大料,用小火炒至微黄,放凉。

3.倒入五香粉和白胡椒粉。

4.将所有原料拌匀。

 

客家咸猪手 - 缘水禅心 -

 

5.五花肉洗净,用厨房纸巾抹干水分。

6.将炒好的腌料倒再五花肉上。

7.将腌料均匀的抹在五花肉上。

8.将五花肉放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏3天。

 

客家咸猪手 - 缘水禅心 -

 

9.三天后,将腌好的五花肉取出,一半切成片。

10.码入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟。

11.剩下的另一半用锡纸包好。

12.放入烤箱,用200度烤35分钟,取出切片。(这两种做法可按照个人喜好,选择一种)

13.将所有蘸料调匀,蘸食即可。

 

客家咸猪手 - 缘水禅心 -

 

腌肉时,盐份适中,避免失去肉的原味。

 

温馨提示:

腌好的猪肉比较咸,所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉,但是不要浸泡,以免失去咸猪肉的风味。

腌肉时,盐份适中,避免失去肉的原味。

酱骨头秘方

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~

 

客家咸猪手-酱骨头 - 缘水禅心 -

 

螃蟹宴,惊艳

 

秋风乍起,又是一年食蟹时。中秋佳节团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油,实为人生一大快事。很多人都觉得螃蟹好吃,但未必好做,其实不是这样的,收拾起来比吃鱼还简单呢!这里小编就为大家带来一桌鲜掉牙的全蟹宴,看好了哪道赶紧操练起来,中秋佳节就是你大展厨艺的时候啦!

清蒸大闸蟹

用料

大闸蟹 镇江香醋

白糖 生姜

做法

1. 把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3. 蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟

4. 取出后解去细绳,装盘即成

 

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香辣蟹

用料

梭子蟹 干辣椒

花椒 蒜瓣

老姜 葱

现买的火锅(麻辣烫)底料 酱油

白糖 盐

料酒 海鲜酱

做法1 (准备)

1.螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块

2.取适量火锅底料

3.葱切段,姜切片,蒜瓣剥好

做法2 (步骤)

1.锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜,放干辣椒花椒拌炒

2.放火锅底料,小火炒香,一点点酱油,一勺子海鲜酱炒匀

3.放螃蟹,放葱段,放少许盐跟白糖、料酒

4.大火不断翻炒,至螃蟹入味

 

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避风塘炒蟹

用料

大闸蟹 大蒜头

生姜 干淀粉

干辣椒 生抽

糖 盐

葱花

做法

1.3只220克左右的大闸蟹

2.我用了2个大蒜头,一块一个大蒜头这么大小的生姜.一起切末.入油锅将蒜末煸出水分和香味.捞出料,用这个油来炸蟹

3.将螃蟹用剪刀剪去大钳.然后将螃蟹里外用牙刷洗干净

4.将大钳刮掉毛,拍碎.将螃蟹盖掀掉.将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏等去掉

5.用剪刀将螃蟹对煎开,如图片.切面裹上干淀粉

6.入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出.(用的是上面炸蒜的油)(多余步骤:我将螃蟹腿都卸下来了,这样吃的时候可以直接夹到整块的肉.要不然,我家老公看到了会嫌弃它长得碍手碍脚)

7.锅里留底油,放入蒜末,干辣椒.炒红辣椒后加入螃蟹翻炒

8.一直保持大火,加适量生抽,再加点糖.我还加了点盐.一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹.撒上葱花,出锅装盘

 

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姜葱炒梭子蟹

用料

梭子蟹 2只姜 1块

葱 2根蒜 1瓣

盐 糖

美极鲜酱油

做法

1. 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片

2. 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3. 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

 

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海鲜菇螃蟹汤

用料

螃蟹 海鲜菇

葱 老姜

盐 料酒

做法

1.螃蟹整理干净剁成小块,海鲜菇洗干净切小段,老姜切片

2.锅中放少许油,放入姜片爆香,放入螃蟹块,拌炒至变色,放少许料酒

3.放入清水,煮开,放入海鲜菇,继续大火煮上5分钟

4.放少许盐,撒上葱花即可

 

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生滚花蟹粥

用料

花蟹 大米

料酒 姜

盐 香葱

做法

1.花蟹用刷子刷干净

2.去除螃蟹心脏和鳃,敲断蟹钳,剥壳切块

3.加入一点料酒腌一会,去除腥味

4.大米冷水浸泡半小时后,倒入开水锅内,慢火煮

5.大米煮至开花后,放入螃蟹

6.放姜丝,小火煮至螃蟹变红

7.临出锅前,撒入少许盐

8.撒入香葱碎,搅拌均匀即可


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