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【美食推荐】老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼!  

2013-12-09 20:39:07|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤!

  

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼,以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵,这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓,于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦!我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓,一会儿功夫她叫了起来,鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着,经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼(有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎)真为我女儿感到高兴!于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴,这条大草鱼我就做成了酸菜鱼!呵呵

有图有真相:

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

1 草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又 太少)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

2 鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

3 片刀一定要端平左手固定住鱼头!

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

4 剔下的鱼骨部分剁断

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

5 鱼头从中间劈开

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

6 片下鱼排骨

7 片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

8 鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

9 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆, 切忌不能加水或料酒 ,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

10 鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条 、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡 出来的泡菜我建议大家最好少吃)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

11 一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒

12 泡菜要炒香炒出味

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

13 炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

14 加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

15 狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来 体现的)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

16 大火烧开以后打去浮沫

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

17 将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

18 将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

19 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加 各种精自便)

20 鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

21 表面撒上葱花和马耳朵泡椒

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

22 这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)

 

老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤! - 缘水禅心 -

 

这满满一盆酸菜鱼足够四五个人吃了,我们的习惯是吃完了鱼以后将酸汤端回厨房烧开以后加入银丝粉和各种素菜一起煮来吃,当然你也可以直接用这个鱼汤来煮面那也是相当的可口!试试吧

最后加一句,这道菜一定要用全猪油来做,如果是菜油或其他油口味就会大减!

 

食尚小米美食定制——家常炖黄菇鱼

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

今天介绍一款北方人餐桌上最常见的炖鱼方法(记住是家常的,也就是自己家餐桌上的,千万别纠结这鱼你们那嘎达怎么做,告诉我改天也试试。)好,前面的话说完了,咱可以进入正题了,这做鱼的法子,打小俺爹从部队分了黄鱼回家就给俺这么做,我就觉得这味儿无敌好吃!就连这鱼汤都不能糟害了,蘸馒头,就烙饼,泡米饭,就粥喝,总之吃一爪干毛净!三光政策!片甲不留!

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

另外这是黄菇鱼,不是黄花鱼,倒霉的败家妞按着黄花鱼的价格买的黄鱼,我常常觉得如果这市场上最差的一块肉、一条鱼、一袋米只要让妞买,无疑肯定进我们家,妞现在只能去有良心的超市买东西,否者就是两字“上当”!

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

原料:黄鱼(其实最好是黄花鱼,鉴别的法子就告诉你个最有趣的,吃完了鱼脑袋里有个小石头一样的骨头哈哈)、

调料:盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼,

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用

4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入鱼

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

6、烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放,

7、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

9、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘,嗷对了多此一举撒了点香葱末,我老妈做最后点一滴芝麻油,我没加

 

美食推荐:老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼! - 缘水禅心 -

 

另外正经黄花鱼应该是这样的!图片是网络提供!这两款鱼一下嘴就辨出味道了,黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一


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