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美食推荐:广式糖醋排骨—炸薯条  

2013-12-30 18:39:21|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广式糖醋排骨做法

 

美食推荐:广式糖醋排骨—炸薯条 - 缘水禅心 -

 

要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:

 

1、如何去除排骨的血水和腥味?

用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。

 

2、如何让排骨更嫩滑?

木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

 

3、如何让排骨的香味更浓郁?

加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

 

4、如何炸出外焦里嫩的排骨?

干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。

 

5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?

广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

主材:肋排500克 洋葱半个 红椒 1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个

配料:高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄 1个 盐1茶匙 生粉适量

味汁:茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙

做法:

1、主材备好。

2、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,

中途必须翻翻身。

4、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、

生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

 

美食推荐:广式糖醋排骨—炸薯条 - 缘水禅心 -

 

5、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

6、将排骨依次均匀裹上生粉。

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改

用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

8、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

 

美食推荐:广式糖醋排骨—炸薯条 - 缘水禅心 -

 

9、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

10、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

 

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【温馨提示】

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起

碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

 

炸薯条

 

原来炸薯条挺简单,不用老去什么肯德基麦当劳了,妈妈们可以尝试动动手喔~~~~~

 

美食推荐:广式糖醋排骨—炸薯条 - 缘水禅心 -

 

1、把马铃薯去皮,洗净切长条,宽度最好在1cm以内。然后用盐水浸泡10分钟。

 

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2、把马铃薯从盐水里面捞出,然后放入开水里面煮3分钟。

 

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3、把煮过的马铃薯捞出沥干水分,平铺冷却。

 

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4、把冷却的马铃薯包上保鲜模,放到冰箱里面速冻。(这里就是薯条的半成品,平时可以多准备一些放冰箱速冻里面)

 

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5、速冻后的薯条。

6、锅里面油热,小火慢慢炸至金黄。

 

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7、把炸到金黄色的薯条沥干油,出锅,薯条就作好了.这就是原味薯条。

 

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8、趁热,撒上椒盐,就是椒盐味薯条。

 

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9、喜欢番茄酱味道的朋友,挤上番茄酱就可以了。


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