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另类美食精选集 >炖菜美味~  

2013-01-22 19:45:01|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集 >炖菜美味~

 

//香菇炖仔鸡//炖肘子//改良版小鸡炖蘑菇//玉米炖牛腩//西红柿炖牛腩// 盐焗核桃

 

另类美食精选集 炖菜+鱼菜美味~ - 缘水禅心 -

 

盐焗核桃

核桃仁100g;

食盐250g ; 做法和步骤

1、炒锅中放入半斤食盐,中小火翻炒至热。

2、倒入核桃仁翻炒,大概2分钟左右,看到核桃变色即可,用笊篱分离出桃仁放凉后密封保存。

 

另类美食精选集 炖菜+鱼菜美味~ - 缘水禅心 -

 

1、剩下的食盐可以保存起来反复使用。2、炒至的时间要把握好,核桃仁表面颜色变深,碎核桃断面微微发黄即可。

核桃中的磷脂,对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。

 

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孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。

核桃中的磷脂,对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。

 

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香菇炖仔鸡

仔鸡/琵琶腿700克;香菇20朵;八角1枚;花椒15粒;姜4片;红薯粉丝少许;

老抽少许;生抽适量;料酒少许;色拉油1小勺;温水1.5升;

香做法和步骤

1、琵琶腿洗净切成小块,干香菇用冷水泡去掉根部杂质备用。

 

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2、锅中加入少许色拉油,炒香姜片,加入鸡肉与花椒八角一起翻炒至表面微焦;

3、加入酱油与料酒继续翻炒1分钟,然后加入香菇翻炒出香味。

 

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4、加入温水没过鸡肉后高出1厘米为宜,盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟,然后加入红薯粉继续炖至汤汁浓稠即可。

 

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鸡肉料理并没有使用榛蘑取而代之用的是香气更足的。

与其他配料相比,香菇味道鲜美,味道极其容易渗透到鸡肉中,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。

 

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炖肘子

肘子;葱;姜;蒜;大葱;

生抽;老抽;绍酒;冰糖; 做法和步骤

1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。

2、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置。

3、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

 

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肘子,南方人叫蹄髈,无论从什么角度来说,肘子都算得上是一种重量级的食材,一来是肘子体积较大,感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重,有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。

实际上,处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法,只要方法得当,简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子,肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多,自然是最佳选择;第二个关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,生抽和老抽给肘子上色,最后加点冰糖,可以去油腻,可以提鲜;最后的步骤是炖,想要炖的酥烂,当然可以用高压锅,但高压锅压出来的肘子容易散掉,很难成型,装盘卖相不好。选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子,小火慢炖大火收汁,一点儿也不难做,你不妨试试哦。

只需简单几个步骤,就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚,其实瘦肉都在肉皮下面,拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋,还能hlod住吗。

 

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改良版小鸡炖蘑菇

鸡一只;干香菇15朵克;粗粉丝或粉条50克;八角1颗;桂皮1段;姜三片;葱白1段;

老抽1勺;生抽2勺;盐1茶匙;料酒2勺; 做法和步骤

1、干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。

 

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2、整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

 

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3、锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

 

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4、放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟。

 

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6、放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟。放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可。

 

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很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

 

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可能有人会问:“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实,就根本做法来说,炖肉和红烧肉差不多,但也会有些差异。

炖肉多是北方说法,糖放得略少,也不会把汤汁收尽,而是会多留些汤汁,因此看起来也就没有那么润亮;而南方叫红烧肉的,一定多放一点糖,并大火把糖汁基本收干,因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠,这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序:用葱、姜和香料呛锅,翻炒需要炖的肉,再倒一些老抽酱油翻炒上色,也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒;然后加入料酒和足量水,水量以将没过肉为宜;中火烧开再转小火炖到肉9成烂,加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间,并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。

学会了炖肉的基本大法,便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉,而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧,沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃,比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化,让我们永远都对肉抱以着期待的热情。

 

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玉米炖牛腩

牛腩1000克;玉米2根;大葱半根;姜一小块;花椒40粒左右;八角3颗;桂皮1小块;香叶2片(可不放);干辣椒6根(可不放);

料酒2汤匙(30ml);生抽6汤匙(90ml);老抽3汤匙(45ml);盐1/2茶匙(3克); 做法和步骤

1、牛肉洗净后,切成3cm见方的块,放入清水中浸泡1小时后,倒掉血水,再次冲洗干净后,沥干备用。玉米去皮洗净后,切成小块。

2、内锅中倒入油,大火加热,待油烧到5成热时,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,煸炒出香味后,放入葱段和姜片,翻炒几下。

3、倒入牛肉块,一直翻炒到牛肉的表面变色后,烹入料酒,炒几下后,倒入开水(一定是开水哈),没过牛肉的表面。

4、水开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入生抽,老抽,盐搅匀后,放入玉米,用铲子将牛肉和玉米往下压一压,让所有的食材都能泡在汤中。

5、盖上内锅的盖子,将内锅放在外锅中,再盖上外锅的盖子,焖制3小时即可。

 

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1、牛腩,是牛肚子上的肉,适合用来炖制。切3cm大的块刚好,不要太小了,有个很有趣的现象,肉的块如果太小,炖出来的味道就不香。

2、切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时,是为了让牛肉的血能析出,如果没时间,可以省略这一步。

3、这道菜制作的时间,大概10分钟左右。之后,将加热过的焖烧锅的内锅和食物,放入外锅中,利用恒温的功效焖制而成。外锅,不需要通电,很节省能源哈。

4、如果日常没太多时间用来做饭,早晨起来,利用几分钟的时间,把肉简单处理一下,然后放入锅中,晚上下班回来刚好可以吃。锅上有个温度表,晚上回来看一下,如果温度下降到60度,再加热一下内锅里的食物,就能吃了。

5、这个焖烧锅,觉得,最大的好处就是方便,干净,节能,可以减少我们在厨房烹饪的时间,让俺有更多的闲暇时间,去忙和别的事儿,还不耽误给老公做饭。6、就这道菜而言,牛肉焖制3个小时就熟了,但我的经验是,时间越长越好(冬季24小时之内,夏季12小时之内)。早晨放进去,晚上下班回来加热一下再吃,味道和口感,都是最好的。

 

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适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

 

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西红柿炖牛腩

牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒;

盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;

做法和步骤

1、准备材料。

 

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2、番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;

3、牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;

 

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4、锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;

 

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5、炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;

6、此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。

 

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番茄炖牛腩,美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜,中等个头以上的番茄,我一般用量不会少于5个,茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆,取其稠浓汤色之功效;而洋葱则是取其香,但因为家里小朋友不喜欢洋葱味,所以用量控制在1个。

番茄炖牛腩,美味不打折靠的是什么?

番茄炖牛腩,美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜,中等个头以上的番茄,一般用量不会少于5个,茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆,取其稠浓汤色之功效;而洋葱则是取其香,但因为家里小朋友不喜欢洋葱味,所以用量控制在1个。

 

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番茄牛腩人见人爱,有荤有素,还带汤汁,一菜在手懒煮妇可以轻轻松偷偷懒。本食疗补血,通乳,牛肉性味甘、平,有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效;西红柿生津止渴、健胃消食;此菜适于产后虚弱、食欲不佳者食用。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。


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