注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法  

2012-09-12 22:58:27|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法

  

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -  

 

红豆沙蛋黄月饼做法

 

材料:(约 20个60克的月饼)我用的是8头圆模,每个标识63克

低筋面粉200克、植物油60ml(我用的是玉米用)、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、红豆沙900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)

 

一、饼皮的做法:

1在糖浆中加入食用枧水拌匀

2加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀

4用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1-3小时

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

二、月饼的做法:

1咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用

3取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1

4面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实

6烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟

7取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可

8烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

三、红豆沙做法

材料:干红豆400克、砂糖200克、植物油180ml

1将红豆提前用水浸泡4小时以上

2倒入锅中加适量热水煮开,转小火煮软

3沥干水,用搅拌机将红豆搅成蓉

4烧红锅下油,用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖,分次加入油续炒至干即可

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

转化糖浆可以到大型超市里购买,如果没有,可以自己做(我就是自己做的,累啊==)

 

材料:

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

 

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

至此,月饼步骤全部完成,看看成品吧。鉴于大菜的方子上没有提到转化糖浆最好要放置一段时间后再用,所以我做好后就马上用了,我看君之说,按他的方子做糖浆应该第二天就可以用,不过我的方子和君之略有不同,也不知道糖浆马上用最坏的结果是什么,我想可能不能顺利回油吧。

莲蓉蛋黄月饼做法

 

材料:(参考分量:50克月饼12个)

饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克

馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量

表面装饰:蛋黄液

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

做法:

1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。

2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。

3、面团盖保鲜膜静置1小时。

4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。

5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。

6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。

7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。

8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -   

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。

2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

 

15分钟DIY零难度健康传统经典月饼馅料:五仁馅料

今天先上个月饼馅的做法【经典五仁馅】,我觉得比外面买的那种硬邦邦的五仁馅好吃多了,自家出产,新鲜、料足,还可以按自己喜欢的口味加料,这就是DIY的优点和好处。

和其他馅料比起来,五仁馅的制作相对简单省事的多,不用熬煮和过滤,只需把原料炒熟拌合就行了,口感也很好,有嚼头,特别香。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

【五仁馅】

原料:

普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油135克、蜜枣35克(切碎)、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量

 

做法:

1.面粉放炒锅里。

2.用小火把面粉炒熟,放凉备用。

3.花生仁和杏仁到锅里炒熟,放凉后,搓掉花生仁的皮。

4.把花生仁和杏仁放塑料袋里,用擀面杖压碎。

5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。

6.白糖放熟面粉里。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

7.糖和熟面拌匀。

8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱。

9.再倒入色拉油。

10.先用勺子把所有原料混合起来。

11.再用手仔细把料拌匀,拌的过程中,用水调节馅料的软硬度。

12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球,就可以用来做月饼了。

 

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法 - 缘水禅心 -

 

提示:

馅里的坚果和果脯可以按自己的喜好调整,桂花酱最好别省略,特别提味,馅里的水量就自己掌握吧,爱吃散一些的馅就少加水,反之就多加水,一点点加,调到满意为。

★●★美食专辑★●★

四季养胃极品-百道经典粥详解

过冬暖身菜-魔芋啤酒鸭

9种极品牛羊肉做法 [陪你过冬]

好喝的清汤[值得收藏]

鲜虾玉米火腿披萨

美味烤鸡-为过年大套练练手

消食解腻菜—柚香粉蒸肉

胶原蛋白这么补----美白猪蹄汤

椎茸竹荪煲鸡汤—心灵鸡汤

39道早餐做法 太美味了! [图文]

冬菇花生焖鸡脚的做法【厨屋飘香】

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚]

红烧鳝段的做法【厨屋飘香】

小试牛刀自制酱牛肉

排骨杂菜焖锅—这个冬天不太冷!

富贵红烧肉 美味飘香

简单三杯调料做出浓郁滋味-三杯虾

黄鱼烧豆腐-一起吃最补钙

腐竹白果煲猪肚—冬天暖心煲

红烧羊肉的做法

可乐红烧肉的做法

三十道小吃图片教程

试试家庭简易版参鸡汤

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法

冬季最简单的滋润养颜糖水——雪梨银耳炖木瓜

手把手教你做小酥肉,太好吃了

鸭架汤煲 浓香回味

重庆肥肠香锅的做法【厨屋飘香】

花生烧排骨 滋滋美味

喜欢吃饺子的人请珍藏!

教你做香喷喷的原汁原味的盐焗鸡

超级美味香酥鱼的做法

香浓豆浆的十二种做法

顶级宴客菜:油焖大虾

止咳化痰润肺-简版陈皮炖雪梨

从小吃到大的味道-红烧鱼头

在家也能享受豪华大餐-红葱头烤鸡

好味酸菜鱼 怎样片鱼片?

豆豉鳊鱼 全家共享

堪比松露-羊肚菌炖鸡

一瓶啤酒搞定一锅肉—啤酒炖牛肉

香菇木耳草鸡汤----选好食材,耐心等候

葱香鸡----无水烹饪 原汁原味

虎皮尖椒----素菜也豪爽

秋日家宴—土鸡汤

醪糟鲜藕烧排骨—把美味延续

秋日家宴 干锅香辣虾

电饭煲版 梅菜扣肉

汇集各种美味奶茶的制作全过程,不妨一试哦!!

柚子皮的腌制方法

玉米须靓汤的做法

美味香鱼—烧肚当

叫人hold不住的茄汁牛腩

秋季饮食多滋阴少辛辣

红酒烹虾 醇香美味

秋天清心润肺靓汤--霸王花骨头汤

秋之佳炖--玉竹沙参炖乳鸽

补肝益脾—菊花玉子鲈鱼汤

可乐排骨—艳惊四座

教大家切鱿鱼

定心正气的老火汤-菠萝蜜炖鲜陈肾

煲美味靓汤了-萝卜枸杞乌鸡汤

去燥滋养的鸭腿冬瓜汤

葱爆藕片

全国最为名贵的11种大闸蟹

月子餐:猪脚姜醋

北部湾疍家最家常的一道快手汤-香菜杂鱼汤

营养丰富—虾仁滑鸡蛋

让香菇的美味更上一层楼-焗烤大蘑菇

海带结萝卜排骨汤——秋季润燥常喝汤

婴幼儿经典美食系列

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔

几款实用补血汤水 喝出女人好气色

锅养颜护肤汤-玉米笋凤爪煲

潇湘猪手的制作(全程图)

甜玉米猪手汤 — 利水滋润的美容汤

预热中秋——中国经典红烧肉

中秋家宴汤--芋艿枸杞鸭子汤

桂圆大枣红豆汤

长寿粥

猪蹄陈皮花生暖身汤

酱焖鲳鱼-厨房里离不开的面酱

秋天吃肉不燥热的方法-腐乳炖排骨

豆腐的16种做法

最好喝的清汤,不转是你的损失了

红枣猪手汤

【爽口面食】蚝油焖二冬炒面

【气血双补】南瓜红枣汤

鸡蛋饼----人间美味

香脆油爆虾

DIY三款靓丽奶茶

中秋赏月-96种月饼的做法

冬瓜最受欢迎的十种家常做法(图)

[把你蒸服]《龙眼扣肉》

菜像花儿一样【凉拌菜花】

自制酸豆角【肉末酸豆角】

美女如诗 佳人如梦

自制青梅酒

做一个白润水嫩的女人有秘诀—莲子百合红豆粥

老婆饼的做法

好鲜美的粥——【蛤蜊大米粥】

DIY蛋挞详细制作方法

乡巴佬卤蛋----不是茶叶蛋,是卤蛋

豆干排骨烧----让排骨更入味的秘密

红菇鸡汤----产后补血的靓汤

魔芋红烧肉-酸碱平衡来吃肉

酸辣开胃的:辣爆鸡胗

香菇排骨煲

腾腾的香辣菜:水煮熏干

美妞必学14款汤?好气质喝出来

红烧猪蹄----过年的感觉

麻辣花生香鸡翅

视频·40道好菜·家庭烹饪

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说

湖南火焙鱼

湖北糍粑鱼的制作方法

江苏南通干风春鱼

自制腊鱼

侗乡腌鱼

湖北腊鱼的腌制方法

湖南风吹鱼的腌制方法

湖南烟熏鱼的腌制方法

自制香喷喷的牛肉馄饨

百道素食主菜 [私人收藏]

老干妈烧鱼块

香菇炖鸡

吃鸭能养胃补虚 居家自制4款喷香料理

简单的家常菜----油条丝瓜

10分钟搞定----蒜蓉开背虾

豆豉鱼的做法

香辣土豆烧肉

五彩豆腐----五彩的祈福

盐煎肉----热辣川菜

桃子枸杞银耳汤----补中益气 润燥生津

  评论这张
 
阅读(1952)| 评论(5)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017