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日志

 
 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感!  

2012-03-11 12:18:08|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感!

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

  

配料:

黄油:45g, 酸奶:200g, 蛋黄:4个, 低筋面粉:50g, 玉米淀粉:30g

蛋清:4个, (棉)白糖:60g

 
步骤:

1. 黄油隔水融化。

2. 加入酸奶并搅拌均匀。

3. 4个蛋黄与蛋清分开。

4. 将蛋黄搅拌一下,将蛋黄液分三次加入步骤二的液体中。(分三次加入是为了让蛋液更充分的与黄油酸奶拌匀)。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -


5.将低粉和玉米淀粉混合后筛入步骤四的液体中。并搅拌均匀。注意搅拌手法,不要绕着圈搅拌。

6.将蛋清用打蛋器打发,注意装蛋清的盘子一定不要有水或者有油。里面也不要混合进蛋黄。打发的过程中将糖分三次加入蛋清中。糖有助于维持打发后的蛋白不消泡。

7.蛋白打发到湿性发泡阶段,提起打蛋器能够看到出现了一个小尖,但不是很坚挺,会弯曲下去。如果做蛋糕卷的话,湿性发泡应该就可以了(君之博客说的)。但我们要做的是酸奶蛋糕,必须打发到干性发泡阶段。

8.蛋白已经打发到干性发泡了。提起打蛋器,能拉出直立的小尖出来。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -


9. 将1/3的打发蛋白加入到步骤五的混合物里面,并搅拌均匀。注意搅拌手法,不能绕着圈搅,免得蛋白消泡。

10. 将步骤九中搅拌好的倒入剩下2/3蛋白中,搅拌均匀。

11.烤盘中放入热水,放置在烤箱最下层,烤箱160度预热5分钟。将搅拌好的糊状物倒入模具中,在桌上震几下,将蛋糕液中的空气震出来。如果是活底模,记得在模具外面包上一层锡纸。然后扔进预热好的烤箱中。160度,定时1个小时,人就可以去看看电影聊聊天了。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

12. 一个小时后,成品出炉,黄橙橙,软绵绵的酸奶蛋糕做好了。迅速取出来倒扣。(关于是否需要倒扣我也不太清楚,戚风蛋糕是需要的,轻乳酪蛋糕不能倒扣。酸奶蛋糕有人说要倒扣,有人说不要)。等冷却以后,放入冰箱冷藏4个小时,就可以拿出来脱模品尝了。我是直接省去了放冰箱的步骤,凉了以后直接脱模。虽然这个蛋糕的外表不是很花哨,但是味道超赞的!

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

 

简易鸡蛋三明治做法

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

  

        材料:土司2片、白煮蛋1个、西芹1段、火腿适量、美乃滋1大勺、盐和胡椒粉少许。

做法:

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

         1 把白煮蛋、西芹、火腿分别切碎;
         2 加上美乃滋、盐和胡椒粉混合均匀;
         3 涂抹在土司片上,盖上另一片土司,稍稍压紧; 
         4 切去土司边,再切成合适的大小即可。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

 

 KFC黄金草帽虾做法

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

        新品——黄金草帽虾,看广告图不错,就点了一份。吃的时候才由衷想说一句:坑人啊!虾在哪里啊!

        于是决定,回来自己做,有虾的黄金草帽虾!刚做好的没炸的,多好看啊!早知道不炸了,我蒸.....要是蒸熟,肯定比炸的好看吧?

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

【原料】:

        肉糜100克  鲜虾100克

     【配料】:

        饺子皮20张  香葱十根  姜一块 鸡蛋一个 绿茶粉一茶匙 面包糠适量

     【调料】:

        盐一茶匙  胡椒粉一茶匙 蛋清  生抽半汤匙  食用油半汤匙

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

1,原料图。

   2,猪肉糜和虾仁一起剁几下(虾仁不要剁太碎)。和香葱末,姜末一起混合。

   3,加入所有调料,搅拌上劲。鸡蛋打均匀。

   4,取两个饺子皮,一张放在平台上,放一团肉馅。

   5,另一张盖上。

   6,整理成草帽状。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

 7,用剪刀修剪成大小适中的圆形。剪掉的边不要扔掉,留着有用。剪好以后,边缘用手捏扁捏薄一些。

   8,在草帽上用刷子刷一层蛋液,沾一层面包糠。喜欢蓬松的可以重复刷一次,沾一次面包糠。

   9,把剪掉的边角撒点水,绿茶粉撒上,做成绿茶面团。搓成条装饰草帽。可以用海苔,或者其他颜色的装饰,也可以做好炸好后,用番茄酱裱花装饰。

   10,做好的草帽生坯。

   11,入五成热油锅,圆肚子朝下炸金黄即可。

   12, 炸好的草帽。要是圆肚子往上,容易边缘翘起来。我头几个不知道,就炸的都边缘翘起来了,后来想头往下,应该好点。

 

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感! - 缘水禅心 -

 

    果真是鲜虾很多吧,特别鲜美。味道也很好!尤其是沾一点沙拉酱,真是好吃啊!

后话:,

   1,这是第一次做,半实验着来的,所以有点不同,肯德基的那个是酥掉渣的口感,我这个是酥脆口感,原因是我只刷了一次蛋液,沾了一次面包糠。最重要的是我家的面包糠没了,只有面包粉了。所以看起来不那么蓬松。

   2,蝴蝶结本来是海苔的,但是我还是忘记了买。这个蝴蝶结要用筷子沾一下蛋液,摸在准备粘装饰的地方,才能沾的住。

简要边框制作(七) - 缘水禅心 -

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