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日志

 
 

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块  

2012-02-24 10:18:03|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣十足的清蒸鱼-清蒸豉香剁椒鱼块

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

  

         过节的时候,过足了吃鱼的瘾,受剁椒鱼头吃法的启发,俺做了清蒸剁椒鱼块,家里面还有豆豉,也加上了些,没想到味道超级好,哈哈,有时候不经意的搭配,反而给你带来很大的惊喜。

         这一盘是第一次做的成品图片。

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

原料:

草鱼块、剁椒、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜。

做法:

1、草鱼切块,用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟。

2、装盘,在鱼块上放上豆豉、剁椒。

3、开水上锅,大火蒸20分钟左右关火,在上面放上大蒜碎和葱花。

4、炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在上面即可。

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

         清蒸剁椒鱼块俺连续做了两次,每次都被吃得盘光碟尽的,哈哈,鱼肉嫩滑可口,香辣十足,口感丰富,是一道老少皆宜的开胃菜。

 

一勺酱带来的经典风味-家庭秘制版酱烧鲫鱼

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -


         炖鱼的时候加一勺黄豆酱,既不会抢了鱼的鲜美,又会添加一分浓郁,味道大大提升。吃剩的鱼汤,我从不舍得扔,拌上白米饭,超级好吃,或者,放入冰箱冷藏,第二天就可以大口挖鱼冻吃啦,丰富的胶原蛋白啊,美死了。

         酱烧鲫鱼

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -  

原料:

主料:鲫鱼1条。

配料:红椒1个、蒜3瓣、葱1截。

调料:黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

做法:

1、鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;

2、红椒、蒜、葱均切成小粒;

3、锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄;

4、加适量水,加入蒜末和生抽;

5、再加入一大勺黄豆酱和适量盐;

6、大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

心得分享:

1、鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味;

2、鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散;

3、黄豆酱的用量克根据个人口味调整;

4、黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

 

 

最写意的麻辣最完美的鲜香 麻辣豆花鱼

          今天的这道豆花鱼,其实不算太正宗的做法,一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐,因为我觉得豆花太嫩,下锅一抄全成了渣,煮出一锅浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,还是用豆腐更有质感一些;二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆,可是俺家黄豆刚好用完了,所以没有加,不过酥黄豆只是增加不同的口感而已,事实上不加也不影响菜的美味。

好了,就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧!

         麻辣豆花鱼

 

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

原料:

草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法:

1、内脂豆腐的包装剪开;

2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

 

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

 

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

         豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块 - 缘水禅心 -

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