注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 

十七种猪蹄变化莫测吃法  

2012-02-20 12:53:23|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

十七种猪蹄变化莫测吃法 

 

  1、卤猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

 

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  制作:

  (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

  (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

 

  2、葱炖猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入

  锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

 

  3、红烧猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  原料:猪蹄750克。

  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  制作:

  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

 

  4、猪蹄瓜菇汤

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

  制作:

  (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

  (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

  (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

 

  5、大蹄扒海参

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  主料:水发海参750克,猪蹄2个。

  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

  制作:

  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

  把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

 

  6、卤水猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

 

  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!

  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续

  调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

 

  7、红扒猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  原料:

  肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

 

  8、冰糖元蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  主料:猪蹄

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

  方法:

  (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

  (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.

  (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

  (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

  (5).烧开后,加盐调好味道.

  (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

 

  9、白云猪手

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。

  辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。

  制法:1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。

 

  10、香辣蹄花

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  原料:

  猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。

  辅料:

  姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

  做法:

  1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。

  2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。

  特色:

  猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

  此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。

 

  11、猪蹄冻

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  猪蹄冻

  买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

  注意:

  1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

  2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

 

  12、黄豆猪蹄汤

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  制作材料:

  主料:猪蹄250克,大豆250克

  调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克

  做法:

  1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;

  2.黄豆提前浸泡1小时,备用;

  3.姜洗净切片;

  4.大葱切段;

  5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;

  6.加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;

  7.至半酥,加精盐,再煮1小时;

  8.调入味精,即可。

 

  13、猪蹄醋

  

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

  (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  (2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

  (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

 

  14、冰糖猪蹄花生

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

  (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。

  (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

  (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

 

  15、花生炖猪爪

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

  步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  功效:治疗气血虚弱。

 

  16、猪蹄煲黑豆

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

   材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。

  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。

  营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

 

  17、酝扎猪蹄

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -

  历史典故:

  清朝乾隆年间,佛山有一余姓人家,开了家和记猪肉店,店主余浩忠别出心裁,用猪手巧制成酝扎猪蹄出售,因为风味独特,甘香爽口,很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭,路经佛山的大小官员都会在此歇息。一天,一位巡抚视察到佛山时已是深夜,他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚,各食店都已关门。差役无奈,只好拍开和记猪肉店的店门,买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之,感觉非常满意,连声赞叹“得心应手”。此后,酝扎猪蹄的名声不胫而走,和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆,都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄,一般百姓人家,逢年过节或喜庆日子,也都会买酝扎猪蹄回家,祈求做事得心应手,心想事成,万事胜意。

  指点:

  酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处,制作工艺较为复杂,有大小工序三十多道,即使是熟练的老师傅,一天最多也只能做二十多只。

  最主要的五道工序:

  第一选料,酝扎猪蹄选用大小均匀,肉质较嫩的猪手,肥肉要选爽而不腻的猪颈肉,瘦肉要选精肉且不带筋膜的。

  第二裁料,将猪蹄刮洗干净,用利刀从正面自上而下开一条口子,然后将猪腿骨剔出,这个过程必须十分小心,不能将猪皮刺破;把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用。

  第三腌制,把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。

  第四是捆扎,将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好,塞进剔去大骨的猪腿中,用猪腿皮包裹好,再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似,从背面看几乎看不出什么差别。

  第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水,再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头,一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

  谈到酝扎猪蹄的调料,卢小姐说,酝扎猪蹄的配料共有三十多种,其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美,有活血之效,而且让人吃后不觉咸腻口干,是酝扎猪蹄最独特的地方。每次“酝”过猪蹄后,都要将卤水换掉三分之一。

  湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食,一般是把猪蹄切成薄片,外面一圈猪皮色泽金黄,里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后,夹一片入口,轻轻咬下去,感觉猪皮爽嫩,嚼起来有一些弹性,而里面的肉松脆,满口生香。

 

十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
十七种猪蹄变化莫测吃法 - 缘水禅心 -
★●★美食专辑★●★

四季养胃极品-百道经典粥详解

过冬暖身菜-魔芋啤酒鸭

9种极品牛羊肉做法 [陪你过冬]

好喝的清汤[值得收藏]

鲜虾玉米火腿披萨

美味烤鸡-为过年大套练练手

消食解腻菜—柚香粉蒸肉

胶原蛋白这么补----美白猪蹄汤

椎茸竹荪煲鸡汤—心灵鸡汤

39道早餐做法 太美味了! [图文]

冬菇花生焖鸡脚的做法【厨屋飘香】

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚]

红烧鳝段的做法【厨屋飘香】

小试牛刀自制酱牛肉

排骨杂菜焖锅—这个冬天不太冷!

富贵红烧肉 美味飘香

简单三杯调料做出浓郁滋味-三杯虾

黄鱼烧豆腐-一起吃最补钙

腐竹白果煲猪肚—冬天暖心煲

红烧羊肉的做法

可乐红烧肉的做法

三十道小吃图片教程

试试家庭简易版参鸡汤

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法

冬季最简单的滋润养颜糖水——雪梨银耳炖木瓜

手把手教你做小酥肉,太好吃了

鸭架汤煲 浓香回味

重庆肥肠香锅的做法【厨屋飘香】

花生烧排骨 滋滋美味

喜欢吃饺子的人请珍藏!

教你做香喷喷的原汁原味的盐焗鸡

超级美味香酥鱼的做法

香浓豆浆的十二种做法

顶级宴客菜:油焖大虾

止咳化痰润肺-简版陈皮炖雪梨

从小吃到大的味道-红烧鱼头

在家也能享受豪华大餐-红葱头烤鸡

好味酸菜鱼 怎样片鱼片?

豆豉鳊鱼 全家共享

堪比松露-羊肚菌炖鸡

一瓶啤酒搞定一锅肉—啤酒炖牛肉

香菇木耳草鸡汤----选好食材,耐心等候

葱香鸡----无水烹饪 原汁原味

虎皮尖椒----素菜也豪爽

秋日家宴—土鸡汤

醪糟鲜藕烧排骨—把美味延续

秋日家宴 干锅香辣虾

电饭煲版 梅菜扣肉

汇集各种美味奶茶的制作全过程,不妨一试哦!!

柚子皮的腌制方法

玉米须靓汤的做法

美味香鱼—烧肚当

叫人hold不住的茄汁牛腩

秋季饮食多滋阴少辛辣

红酒烹虾 醇香美味

秋天清心润肺靓汤--霸王花骨头汤

秋之佳炖--玉竹沙参炖乳鸽

补肝益脾—菊花玉子鲈鱼汤

可乐排骨—艳惊四座

教大家切鱿鱼

定心正气的老火汤-菠萝蜜炖鲜陈肾

煲美味靓汤了-萝卜枸杞乌鸡汤

去燥滋养的鸭腿冬瓜汤

葱爆藕片

全国最为名贵的11种大闸蟹

月子餐:猪脚姜醋

北部湾疍家最家常的一道快手汤-香菜杂鱼汤

营养丰富—虾仁滑鸡蛋

让香菇的美味更上一层楼-焗烤大蘑菇

海带结萝卜排骨汤——秋季润燥常喝汤

婴幼儿经典美食系列

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔

几款实用补血汤水 喝出女人好气色

锅养颜护肤汤-玉米笋凤爪煲

潇湘猪手的制作(全程图)

甜玉米猪手汤 — 利水滋润的美容汤

预热中秋——中国经典红烧肉

中秋家宴汤--芋艿枸杞鸭子汤

桂圆大枣红豆汤

长寿粥

猪蹄陈皮花生暖身汤

酱焖鲳鱼-厨房里离不开的面酱

秋天吃肉不燥热的方法-腐乳炖排骨

豆腐的16种做法

最好喝的清汤,不转是你的损失了

红枣猪手汤

【爽口面食】蚝油焖二冬炒面

【气血双补】南瓜红枣汤

鸡蛋饼----人间美味

香脆油爆虾

DIY三款靓丽奶茶

中秋赏月-96种月饼的做法

冬瓜最受欢迎的十种家常做法(图)

[把你蒸服]《龙眼扣肉》

菜像花儿一样【凉拌菜花】

自制酸豆角【肉末酸豆角】

美女如诗 佳人如梦

自制青梅酒

做一个白润水嫩的女人有秘诀—莲子百合红豆粥

老婆饼的做法

好鲜美的粥——【蛤蜊大米粥】

DIY蛋挞详细制作方法

乡巴佬卤蛋----不是茶叶蛋,是卤蛋

豆干排骨烧----让排骨更入味的秘密

红菇鸡汤----产后补血的靓汤

魔芋红烧肉-酸碱平衡来吃肉

酸辣开胃的:辣爆鸡胗

香菇排骨煲

腾腾的香辣菜:水煮熏干

美妞必学14款汤?好气质喝出来

红烧猪蹄----过年的感觉

麻辣花生香鸡翅

视频·40道好菜·家庭烹饪

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说

湖南火焙鱼

湖北糍粑鱼的制作方法

江苏南通干风春鱼

自制腊鱼

侗乡腌鱼

湖北腊鱼的腌制方法

湖南风吹鱼的腌制方法

湖南烟熏鱼的腌制方法

自制香喷喷的牛肉馄饨

百道素食主菜 [私人收藏]

老干妈烧鱼块

香菇炖鸡

吃鸭能养胃补虚 居家自制4款喷香料理

简单的家常菜----油条丝瓜

10分钟搞定----蒜蓉开背虾

豆豉鱼的做法

香辣土豆烧肉

五彩豆腐----五彩的祈福

盐煎肉----热辣川菜

桃子枸杞银耳汤----补中益气 润燥生津

  评论这张
 
阅读(5820)| 评论(13)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017