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另类美食精选集- 食疗(上)  

2012-12-07 19:40:38|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集- 食疗(上)

 

/虾仁青豆莲子米//小鸡野菇汤//姜丝炒墨鱼//黑豆冬蚝生地汤//青龙白虎汤//

  

另类美食精选集- 食疗(上) - 缘水禅心 -

  

蛹虫草芋头蒸鸡

 

三黄鸡半只 、芋头1个 、枸杞子5克 、干香菇5个 、虫草花5克 、调料、食盐5克 、酱油2匙 、葱3段 、姜1块 、料酒2大匙 、

做法

1;鸡洗净,剁成骨牌大小

2;取蛹虫草和枸杞各5克

 

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3;干香菇5朵、葱段、生姜片

4;荔浦芋头一只

 

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5;将鸡肉块加冷水,大火,烧开,去血沫和杂质

6;捞出

 

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7;荔浦芋头去皮,切成厚片

8;蛹虫草和枸杞用冷水简单漂洗一遍,倒掉,然后加第二遍水泡上。干香菇也泡上

 

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9;取一个稍大的碗,将芋头片铺在碗底

10;将汆过水的鸡肉码在上面,放点葱姜丝,加入一勺盐

11;倒入3勺料酒

12;适量六月鲜酱油

 

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13;干香菇也码在上面

14;最后将泡好的蛹虫草和枸杞,连汤带水一起到入碗中

 

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15;蒸锅内放入足量的水,将碗放入其中

16;盖上锅盖,先大火蒸开,再转小火,隔水蒸上40分钟——1小时,有鸡肉的香味飘出来,基本就好了

 

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1、对上班族的好处:每天拿2g到5g云欣蛹虫草泡水喝,可宁心安神,益气养血。有效清除疲劳,压力带来的焦虑,忧郁,心悸,失眠,神经衰弱等慢性疲劳综合症状。

2、对女士的好处:云欣蛹虫草中丰富的SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基,达到抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、排毒的美容保健作用,同时经常服用还可消除黄褐斑、老年斑、青春痘,抗衰防皱,养颜美容呢!

3、对男士的好处:平时吸烟喝酒应酬多压力大,而蛹虫草具有传统滋补品中罕见的阴阳双补功效。中医认为,虫草入肺肾二经,既能补肺阴,又能补肾阳,同时可预防改善高血脂高血糖、血管硬化糖尿病等,滋养肺部可有效缓解吸烟对肺部的伤害。

4、对年迈父母的好处:蛹虫草曾频频被刊载到《长寿》杂志上,俗称不老草。可防癌抗癌抑制肿瘤,提升免疫力抵抗力,益气补血。对降血脂防止动脉硬化方面有明显效果。

5、对孕妇产妇的好处:孕妇在怀孕期间需要大量的能量和营养,尤其是需要增强身体抵抗力。以保证在怀孕期间少生病。而虫草富含蛋白质、脂肪,还含有虫草素和虫草酸,以及粗纤维、多种维生素、多种氨基酸还有钙、磷、铁、锌、锰、硒等人体必需的元素。对孕期调节机体免疫力、增强身体素质有很好的作用。虽然补身体效果很好,但更适合产后坐月子期间、或者产后体虚滋补食用。如果是孕期食用的话,频率不宜过高,偶尔吃几次即可达到效果。不宜过度过频。

 

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1、用来清蒸的鸡,最好选用三黄鸡,肉嫩,好熟,能买着小土鸡更好,肉质感和肉鸡完全不一样。

2、荔浦芋头因为含有一种叫“皂甙”的东西,削皮的时候会令手发痒,我偷懒,结果手腕痒了半天,抹醋才好。简单的方法就是手上套着塑料袋削皮。

3、蛹虫草和枸杞清洗的时候不要洗的太久,只是表面一些浮土而已,洗的太厉害营养都给洗掉啦。

4、每天喝水的时候扔几根蛹虫草在茶杯里,倒上热水泡一泡就可以喝上一整天!如果有时间回家做饭,那么不论是煮汤还是炒菜也随时扔上几根虫草,就可以让全家一起食补保健,而且虫草自然清香的口感,不会影响到其他菜的口味。

虾仁青豆莲子米

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虾仁1把 、莲子1把 、青豆1把 、调料、色拉油适量 、食盐适量 、姜适量 、料酒适量 、大葱适量 、生粉适量 、胡椒粉适量 、

做法

1;将莲子米的绿色外壳剥去后, 用牙签从莲子米底部穿过去,去掉莲心

2;虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二, 三节处挑去虾线

3;在处理好的鲜虾中放入料酒, 生粉, 盐, 搅拌均匀腌制一下

4;提前调好碗汁, 盐,生粉,胡椒等调味料,再加入少量的水搅拌均匀

 

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5;准备好所有的材料: 虾仁, 莲子米, 青豆, 姜末, 葱末和调料汁

6;烧锅水,加入适量的盐和几滴油,先放入莲子米,煮开后再加入青豆一起焯水

7;焯过水的莲米和青豆沥干水分

8;将锅烧热,放入适量的油,下入姜末和葱末爆香

 

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9;下入腌好的虾仁煸炒

10;虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒

11;翻炒几下后加入准备好的碗汁

12;翻炒均匀,开后就关火

13;层入碗中

 

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1、莲子米去皮后, 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉, 去掉的莲心可以泡水喝;但如果莲子米不老,我建议不用去,苦味不会重, 而且能清热去火;

 

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2、鲜虾去壳后, 用牙签从虾背的第二, 三节处可以很轻松的将虾线挑出, 再加入适量的盐, 料酒和生粉腌制入味;

3、由于是快炒菜, 提前做好准备工作, 将莲子米和青豆焯水, 调好碗汁, 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱;

4、将姜末和葱末爆香, 加入虾仁翻炒, 变色后加入焯好的莲子米和青豆,最后倒入碗汁,翻炒均匀,待形成薄薄的芡汁后关火。

小鸡野菇汤

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鸡半只 、蘑菇1把 、调料、食盐1茶匙 、姜4片 、料酒适量 、水适量

做法

1;鸡块洗净(送来的小鸡倒是极好。只是已经斩件了不能整着炖。斩得还丑得很)

2;加入水,料酒,姜片。高压锅上汽转中小火压30分钟后自然放弃

 

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3;加入毛草杏炖10分钟(一种地方的野蘑菇。很鲜。有些发绿。有人知道学名否?)。加盐调味。即可

 

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1、 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、 镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、 止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、 通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。、

 

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鸡汤别称:“液体青霉素”

 

2004年,美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质,能有效抵抗病毒的入侵。因此提出,在流感流行时节,喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒,喝鸡汤也能保持呼吸道通畅,减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以,有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成,抑制病毒的生长繁殖。此外,蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

研究表明,鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜,将蘑菇与鸡肉搭配炖汤,同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜,便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

但鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

 

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姜丝炒墨鱼

姜100克 、墨鱼200克 、调料、食盐适量 、葱适量 、蚝油适量 、白糖适量 、白酒适量

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”,吃姜后,使血管扩张,血液循环加快,促进身上的毛孔张开,这样不但可以把身体多余的热带走,同时还可把体内的病菌﹑寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

“空调病”是夏季的通病,上班空调,回家空调,长时间下来身体会吃不消,出现体寒﹑感冒﹑偏头疼等一系列症状。经常在空调屋里待着,应适当多吃生姜,可起到发汗解表,祛除体内寒气的作用,同时在夏季吃姜,也有开胃助消化﹑提神﹑防止肠胃炎的发生。所以夏季多多吃姜,益处多多。今天介绍一道能够缓解夏季空调病的一道菜,姜丝炒墨鱼,既可以缓解空调病,有海鲜的搭配,可起到很好的滋补作用。

1;生姜去皮,切细丝

2;倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆

3;撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍,将墨鱼冲洗干净

 

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4;将处理干净的墨鱼,切成段

5;锅中烧水,放入少许葱花和姜丝,可起到给墨鱼去腥的作用

6;水开后,将墨鱼倒进去

 

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7;煮1分钟左右,即可捞出。时间太久的话,肉质就会变老变硬

8;锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒

9;再放入葱花

 

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10;放适量盐调味

11;放少许白糖,提鲜

12;再加入一勺耗油,提味增鲜

 

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13;炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀

14;再倒入墨鱼

15;大火炒制半分钟,即可出锅

姜丝的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家个小妙招,用白酒浸泡姜丝,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。

 

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黑豆冬蚝生地汤

猪大骨头600克 、黑豆50克 、鸭蛋1个 、地黄50克 、调料、食盐适量 、姜2片

经常熬夜人体生物钟被打乱,肝脏不能如期休息和排毒,于是只好加班加点将体内积存的杂质和毒素清除,这无疑加重了肝脏本身的负担,肝火也就随之“点燃”。

对于敖夜的人来说,最重要的是要调节好生物钟,养成良好习惯,保持足够的睡眠,如果做不到不熬夜,那么之后一定要补足睡眠。多吃一些清肝泻火的食物,在白天要进行适度体育锻炼,让身体活跃起来。

肝火典型症状:头痛头晕、耳呜眼干、口干舌燥、口苦口臭、两肋胀痛、睡眠不稳、身体闷热、舌苔增厚、爱发脾气等

防火要领:稳定情绪、充足睡眠、适量运动、通过食物调理

熬夜对个人的健康是一种慢性危害,身体违背生理规律及超负荷运转易导致身体疲劳。长此以往,体力大量耗损,就会出现“阴虚阳亢”现象,会损伤肾,导致肾虚,进而导致肾气早衰。

值得一提的是:现在社会上有越来越多的“吃辣一族”,很多人没有辣椒就吃不下饭。这在中医上怎么解释呢?这主要是人的脾胃功能越来越弱了,对味道的感觉也越来越弱,要用味道厚重的东西将元气调上来帮助运化,此时说明肾气已经不足。要对付此种情况,首先要“养阴”,其次是饮食、运动等方面达到均衡。

肾虚典型症状:眼干症、精力下降、头昏脑胀、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、休力不足、腰酸背痛、失眠多梦、白天倦怠等

防虚要领:充足睡眠、适量运动、通过食物调理

今天介绍的这款食疗汤特别适合熬夜一族,对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效,具有清肝降火、滋阴补肾之功效。别看这黑乎乎一锅,味道却非常赞,这是喝过的人公认的。

 

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1;脊骨切块洗净备好

2;姜片备好

3;黑豆洗净灰尘提前浸泡6小时,冬蚝洗净提前浸泡1小时,生地洗净浸泡20分钟备好

4;锅下水烧开后放入脊骨焯水2分钟,然后洗净表面浮沫备用

 

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5;将焯过水的脊骨、浸泡好的黑豆、冬蚝、生地及姜片、青皮鸭蛋放入汤煲里

6;加入7碗清水

7;盖上煲盖上开火煮滚后调小火

8;煲至45分钟即可

 

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此款汤不是老火汤,煲制过程不能超过一小时,要不然起不了降火的作用。

黑豆,又名乌豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”

1、高蛋白低热量:黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言,能软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

2、增强活力精力:根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

3、防止大脑老化:黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。

4、美容养颜:古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代着名的美容药品七宝美髯丹,主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E和B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高五至七倍,维生素E是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。

5、预防便秘:黑豆中粗纤维的含量达百分之四,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的问题,现代人饮食过于讲求精致,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道负担,容易产生便秘,会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。

 

冬蚝又称为蚝干、牡蛎干,具有保肝利胆、补钙、造血、解毒、抑制恶性肿瘤细胞之功效。

1、牡蛎干提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

2、牡蛎干中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

 

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4、牡蛎干又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

5、牡蛎干还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎干又具有活跃造血功能的作用;

6、牡蛎干中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

 

生地:味甘性寒,有养阴润燥生津、滋阴清热作用,常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头晕目眩。

【性味】味甘;苦;微寒

【归经】归心;肝;肾经

【功能主治】滋阴清热;凉血补血。主热病烦渴;内热消渴;骨蒸劳热;温病发斑;血热所致的吐血;崩漏;尿血;便血;血虚萎黄;眩晕心悸;血少经闭。

 

青皮鸭蛋:具有清热生津,和胃,去虚火之功效。

1、鸭蛋含有丰富的蛋白质、各种矿物质,特别是铁和钙在鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有很大的作用,并能预防贫血。

2、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

3、中医认为,鸭蛋有大补虚痨滋阴养血、润肺美肤的功效。

4、而青皮鸭蛋的食用价值又略高一点。

 

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青龙白虎汤

橄榄(白青6粒 、猪肉150克 、白萝卜200克 、调料、水适量

做法

1;挑选没有黑点,颗粒饱满,最好呈绿色的橄榄

2;将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下,冲洗干净

3;将罗卜切成滚刀块

 

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4;如果是炖给正在咳嗽的孩子吃,不能太油腻,腱肉上的一点点脂肪最好剔除

5;将瘦肉切成大小均匀的块状,青橄榄对半切开,药效更好的发挥

6;将三种食材放入炖盅内,加入适量的水

 

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7;水大概加到炖盅的五分之四就好了

8;将炖盅放入炖锅里,水位加到右侧红色点的地方就可以了。然后盖上盖子

9;选择一般快炖,试食材多少选2、5小时或3小时,之后便可以放心做其他事情,干净又省心哦

1、此汤的炖盅大概是一人量,如果是一家人食用可以换成大的炖盅,食材增加一倍。

2、一般是煲猪脊骨,如果是煲给正在咳嗽的孩子,建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉咳嗽期间适当喝此汤,不仅清肺止咳,还能补充一定的营养,不建议全素食。

3、如果汤量少,建议用隔水的炖法,即保证食材的原味,又能让营养完全不流失。另外点炖盅还能炖各种补品,如燕窝,血蛤,海参,花胶等。

 

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天气干燥之时,有的人会有急性或慢性的咽喉炎症,扁桃体炎,喉咙干涩,灼痛,青橄榄煮白罗卜汤水就非常适合这类人群。青橄榄会有一股甘香气息融入汤水,和白罗卜的清甜相得益彰。如果家中有频繁咳嗽的老人家和小孩,建议可以用橄榄6粒,猪肺100克,加水炖煮,吃猪肺饮汤,能清肺润燥、养阴止咳。

青橄榄入肺胃经,有清肺、利咽、生津、解毒作用。《滇南本草》说它:“治一切喉火上炎”。《本草纲目》亦载:“治咽喉痛,咀嚼咽汁。”

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你必须知道的牛肉处理小知识

1、牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。

2、牛肉的保存:牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,需要注意的是,因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁,所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅,吃起来口感又老又柴,就是因为在冰箱存放时间长,肉汁慢慢的被吸干所致。

3、牛肉的解冻:正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。

4、嫩肉方法:可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。


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