注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(上)  

2012-12-06 21:04:39|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(上)

 

//美白养肤汤//猴头菇炖乌鸡汤//野山椒炖仔鸡//豆瓣酱烧鸡//芋头烧鸡//崂山松蘑炖鸡//杂粮参鸡汤//

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

  

锅烧鸡

原料:

天福号酱香鸡、鸡蛋、面粉、干淀粉、油、椒盐、番茄沙司

做法:

1、把整只鸡放入盘中,蒸锅中倒入水,烧开后放入鸡,大火蒸3分钟后取出,去掉骨头,分成大小的块儿(约直径6cm左右)备用。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

2、将面粉和干淀粉放入容器中,打入鸡蛋搅拌均匀,慢慢加入水,调成粘稠的面糊,均匀的抹在鸡肉的一面,另一侧不用涂抹。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入鸡肉块儿,用中小火炸约4至6分钟,面糊一面呈金黄色时捞出,趁热切成宽5mm的小块儿,蘸着椒盐或番茄沙司食用。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

锅烧鸡是一道特好吃的家宴菜,做这道菜时,将鸡肉蒸一下的目的,是为了使鸡肉能更好的脱骨,而且便于整片脱骨,如果不热的话,鸡肉很紧,掰的时候不太容易成大片;面粉糊只涂一面就可以,但涂抹的那一侧,一定不要只薄薄的一层,否则炸出来的鸡肉口感不脆不香,但也不可以太厚,否则也会影响口感。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

美白养肤汤

原料:

白芷、玉竹、薏米、土鸡、姜、盐

做法:

1、将土鸡洗净;姜切成片,或用刀拍散;白芷、玉竹和薏米用清水洗净。

2、锅中到入水大火煮沸后,放入鸡焯烫至变色后捞出,锅中的水倒掉不要。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、将焯好的鸡放入砂锅中,一次性倒入足量冷水,大火煮开后,改成小火。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4、放入姜片、白芷、玉竹和薏米,盖上盖子用小火煲2小时,最后调入盐即可。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

煲美白养肤汤时,薏米一定要放,除了有针对皮肤美白的功效之外,还可以是汤变得粘稠,喝起来口感特别好;白芷和玉竹都不要放过量,否则药味重。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

猴头菇炖乌鸡汤

原料:

乌鸡、猴头菇、银耳、枸杞、红枣、葱、姜、盐

做法:

1、银耳泡开,洗净。

2、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、把猴头菇中间的硬芯剪掉,用40度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4、乌鸡洗净,焯水。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

5、将乌鸡冷水下锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时.

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

6、最后,放入枸杞煮十分钟,加盐调味即可。

猴头菇炖乌鸡汤的味道鲜美,营养丰富,具有润肺生津、补脾开胃、嫩肤美容、延缓衰老等功效,是一道女人不容错过的滋补靓汤。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

野山椒炖仔鸡

原料:

仔鸡、野山椒、大蒜、八角、花椒、干辣椒、白醋、鸡精、生抽、盐、油

做法:

1、仔鸡改刀剁成小块,鸡皮放入锅中炼出鸡油。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

2、在烧热的鸡油中加入2大勺野山椒,炒出浓郁的香味。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、加入干红辣椒、八角、花椒,继续爆香。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4、待飘出香味后,加入姜片与大蒜爆香。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

5、加入剁好的鸡肉,翻炒至鸡肉表面变白。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

6、倒入少许的泡制野山椒的原汁炒香,然后加入一小勺生抽调味,转大火翻炒3-4分钟。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

7、转至炖锅,加入1.5倍的温水,大火烧开。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

8、加入少许白胡椒,一大勺白醋,转中火炖20-30分钟,然后调入少许盐和鸡精即可出锅。

野山椒炖仔鸡是一道滋味浓香、别具风味的美食,做这道菜时,野山椒等配料一定要大火爆香,然后再加入鸡肉,转细火精炖,烹制入味。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

豆瓣酱烧鸡

原料:

仔鸡、豆瓣酱、香葱、花椒、大料、绍酒、油、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒

做法:

1、仔鸡洗净,掏出内脏,用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

2、锅中放油,待油温五成热时,放入腌渍好的仔鸡,炸至全身金黄后捞出沥干油。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香葱和小米椒煸香。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4、放入仔鸡,倒入适量开水,加入豆瓣酱、绍酒、盐、白糖调味,大火烧开后改为中小火略烧1小时,待烧至仔鸡骨肉全酥时捞出即可。

做豆瓣酱烧鸡时,因为冷冻的鸡有一股怪味,所以烧煮前最好将其用姜汁浸渍3-5分钟,这样不但能除怪味,还可以使鸡肉的味道更鲜美!

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

芋头烧鸡

原料:

鸡、芋头

做法:

1、将鸡切块,洗净,放入锅中,加入适量的水,撇去血沫后捞出备用;小芋头去皮后对半切块,泡在清水中。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -  

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

2、锅里倒入油,放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味,然后放入焯好的鸡块翻炒两三分钟,再倒入料酒和老抽上色。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时,待汤汁收到一半的时候,加入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟左右。

4、待芋头可以用筷子轻松穿过后,大火收汁,撒上点小香葱段即可出锅。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

芋头烧鸡是一道十分可口的家常菜,做这道菜时,最好戴上一次性的手套给芋头去皮,因为芋头汁里含皂苷,会刺激皮肤,导致皮肤会又痒又痛。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

崂山松蘑炖鸡

原料:

土鸡、崂山松蘑、葱、姜、花椒、大料、甜面酱、油、料酒

做法:

1、松蘑泡开,洗净。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

2、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、炒锅内倒入适量油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。

4、倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

5、加热水,水刚好漫过鸡肉为宜。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

6、慢火炖至八成熟时,放入松蘑,炖至肉烂菇香即可。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜,这道菜的重点在于崂山松蘑,鸡是好吃,入了味的崂山菇味道更好。崂山松蘑口感特别嫩滑,香气浓郁,风味独特,算得上是菌类上品,尤以七八月份的松蘑品质最佳,营养不亚于猴头、灵芝,欧美尤视之为珍品。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

杂粮参鸡汤

原料:

童子鸡、党参、红枣、枸杞、薏米、糯米、黑米、姜、盐

做法:

1、去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部,清洗干净后放入一个大的容器中,倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时,以便去除血水。

2、将薏米、糯米和黑米混合在一起,洗净后浸泡1小时;党参、红枣和枸杞洗净;姜切片。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3、将浸泡童子鸡的水倒掉,将鸡身内外洗净;将浸泡杂粮的水倒掉,把杂粮沥干水分,从鸡尾部塞入至8分满,其中塞入1根党参,几颗红枣和一些枸杞,装满后用牙签封口。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4、将鸡放入汤锅中,倒入清水,没过鸡肉表面,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,然后放入姜片和剩余的红枣、枸杞和党参,盖上锅盖,改成小火炖煮1个半小时即可。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

5、食用前,放入盐调味,杂粮参鸡汤是一道集“主、副、荤、素、汤”于一身的美味。炖这个鸡汤,建议大家用童子鸡,肉质比较鲜嫩,体型不大,方便炖煮;使用党参来炖汤,相对而言更柔和一些;红枣在炖煮前,洗净后用手撕开再放入,红枣中的营养更容易被煮出;杂粮可以根据自己的喜好来选择,糯米有一定的黏性,会使汤的味道更浓郁。

 

超长有弹性的葱丝切法

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

.1;洗干净香葱,用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下,让香葱变软(目的是为了易于折叠)

2;取一支葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

3;把卷号的葱压在案板上

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

4;用刀像平时切薄薄的肉片或者什么土豆片一样,挨着手指切尽可能薄的横截面,这个对于居然拍个照还真不容易,因为其实居然是左撇子,已经最努力的展现了……

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列 - 缘水禅心 -

 

5;切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了,能拉出如果拉长的话就是整一根香葱的长度,居然木有人帮忙,无法拍出最长的角度,不过弯卷的大家看看也可以参考。

8款煲粥打造冬日完美肌肤,收藏啦!

米饭15种新奇特的做法,舌尖上的享受!

排骨汤的9种简单做法,最养人!!

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱

让小朋友胃口大开的16道营养菜

手把手教你做20道可口的年夜菜! 流口水啦~

19种美味牡蛎做法大全,太美味了~!

各种简单美味披萨,简单工具简单做!

给力的9道地瓜吃法,真的很简单!!

秋季必喝的十二款滋养汤~送温暖!

健康煲汤100道,食货们不可错过啦!~

【厨师须知】烹饪原料在加热过程中的变化

20道营养美味山药,喜欢的收藏啦~

滋滋美味—烤乳鸽,6种极品牛肉做法收集!

八道地道火锅 PK 八道重庆美食

美味菜系~15款解馋之冬季养生菜!

6种肥而不腻之红烧肉做法,馋人啊~!

美味内脏烹饪方法大全,流口水啦~

十款补充胶原蛋白的鸡爪美食

红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法

滋滋美味的十几款花生佳肴,千万别错过~

各种花生美味小吃做法大全

经典佛跳墙的制作全过程(图解)

7款特色菜(好吃的酱板鸭、金牌生炸鸽)

爱心早餐366天不重样,非常美味!

糯米甜酒的三种做法

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~

37款各地民族风情原生态菜

流口水啊~ 美味鸡鸭的16种做法!

15道养颜靓汤来袭,让你美丽更动人!

20道养生美容素食汤【献给天下母亲】

30道素炒青菜【色香俱全】

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】

香浓细腻——黄金海绵蛋糕

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐

教你桂圆9大绝妙食疗,你值得拥有!

25种美味土豆做法,瞬间Hold住你的胃!

教您制作8道经典辣菜

12道酒鬼美食精选集,陪你过炎夏~

最热门的18种鸡肉菜谱,越吃越上瘾

夏日清热祛火食谱----10款美食为您解暑

酥肉蒸山药 PK 香辣猪蹄 食补胜药补

清热败火的N种苦瓜做法,15分钟快速搞定的下饭菜!

二十道素菜详细做法,更健康更美味~

13款馒头、花卷和包子做法全程图解

10种可爱美味的便当做法,赶紧收藏啦~

21款让人一见倾心的消暑甜品 营养又美味!

猪肚的15种做法,美味收藏~

二十种蒸蛋炖蛋方法,善待你的胃!

端午节必备:18种简单美味粽子做法

七款DIY美味鲜汤,保证把你补的白白胖胖

夏日养生粥,都学学,过个好夏天吧~

牛肉的20种家常做法,大肉控必备!

让人口水直流的8款鸭肉做法,果断收藏了!

好夫好妻一定要学的25道菜,一起来学吧!

韩国美食大杂烩 — 泡菜、炖汤、料理、辣味、烧烤!

迷倒千万男人的家常菜,女士必备精选!

全国各地的特色早餐汇集,准备流口水吧~

最好吃十种鸡翅烹制方法大变身

22道极品美味菜,看着都流口水啦~

为自己熬碗补血养颜抗衰老的美味粥

七款丸子的配料及做法,那个香啊!

腊肉的制作方法【美味飘香】

挪威三文鱼23道精美菜肴

十七种猪蹄变化莫测吃法

关于美味卤制,错过就难找啦~

14道火辣开胃菜【辣友珍藏】

各种好吃的炖蛋【给孩子收藏吧】

21种螃蟹的做法

45道猪肉美味菜制作 家庭实用菜

32种极品美味海鲜做法,都收藏学学吧~

9种极品牛羊肉做法,绝对hold住你的胃!

十道无油烟家常菜,健康又好吃!

包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等 详细做法

13种美味羊排做法集锦

40种豆腐菜肴做法

糖醋鱼柳 PK 糖醋排骨 干香滋润~

41种粥的做法,好好温暖爱的人的胃吧~

十道椒盐菜的做法

教你轻松煲出十款美味蘑菇汤,养颜又健康哟!

玫瑰叉烧肉 — 蜜汁烤鸭腿 食欲大增!

59种米饭的完美做法大全 , 看着就想吃~

33道清心养胃的素菜

图文详解,二十种美味饼的做法~

7种洋快餐的制作方法

16种鱼的做法 有口福~ 流口水了~

滋滋美味,24道家常菜,一学就会!

超美味家常烧鸡块大全 果断收藏!

17种极品面条的制作,赶快收藏啦~

学会土豆的N种做法 吃豆乐翻天!

21道经典宴客私房菜【厨艺人生】

30种寿司的做法,看到你流口水~

14种美味金针菇的做法

一周早餐食谱及其做法

9道下酒好菜【美食精选集】

酸奶蛋糕,如同轻乳酪般的软嫩口感!

20种美味鸡鸭烹饪方法,赶紧收藏吧~

众多拔丝美味 PK 缤纷甜点—水果塔

自制健康午餐肉【健康美食】

超美味超下饭,干锅煮艺大全,太赞了!

草莓的10种吃法【极品美味】

排骨盛宴(20种做法配图)

纯手工制作湖北鱼丸【原质原味】

香辣清蒸鱼-豉香剁椒鱼块

十种大虾做法 美味原来如此简单~

愛吃涼拌菜的~珍藏哈!

滋补猪蹄汤10种做法

  评论这张
 
阅读(935)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017