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另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下)  

2012-12-06 21:17:57|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下)

 

//韩式秘制烤鸡翅//蒜香五味烤翅//可乐姜焖鸡//香酥八宝鸡翼//香菇腐竹鸡翅煲//无油口水鸡//黄焖鸡翅//孜然蒜香烤鸡翅//五香辣烤鸡翅//美式炸鸡//

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下) - 缘水禅心 -

 

迷迭香红酒烤翅

原料:鸡翅、蜂蜜、生抽、红酒、老抽、五香粉、橄榄油、盐、黑胡椒碎、干迷迭香

做法:

1、将鸡翅清洗干净,用擦干水分,然后在鸡翅上划上花刀,将蜂蜜、生抽、红酒、老抽、五香粉、盐、黑胡椒碎和干迷迭香混入,用手给鸡翅按摩,使其充分吸收调料,装入保鲜盒,放冰箱里冷藏3小时以上。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下) - 缘水禅心 -

 

2、烤箱预热180度,上下火,将鸡翅放在铺了锡箔纸的烤盘内,再刷上一层蜂蜜和橄榄油;剩余腌料不要倒去。

 

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3、烤五分钟后取出鸡翅,刷上腌料、蜂蜜,继续烤五分钟,翻面后继续烤4分钟,取出刷上腌料、蜂蜜再烤4分钟即可。

 

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迷迭香红酒烤翅吃起来有股清新的花果香,皮酥肉嫩,入口即化,非常好吃。迷迭香原产於地中海地区,带有茶香,味辛辣、微苦,特别适合制作烧烤类食物,能祛腥增香。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下) - 缘水禅心 -

韩式秘制烤鸡翅

原料:

鸡翅、韩式辣椒酱、红酒、盐、橄榄油

做法:

1、将鸡翅清洗干净,用厨房纸擦干水分。

2、在鸡翅上划上花刀,加入韩式辣酱、盐、红酒,用手给鸡翅按摩,使其充分吸收调料,然后装入保鲜盒,放冰箱里冷藏3小时以上。

 

另类美食精选集——鸡-鸡翅系列(下) - 缘水禅心 -

 

3、把锡箔纸分成小张,将鸡翅包起来.

 

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4、烤箱预热180度,上下火,放入鸡翅烤10分钟。

 

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5、取出鸡翅,打开锡箔纸,再给鸡翅刷上腌料和橄榄油。

 

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6、放入烤箱继续烤5分钟,然后翻面再烤5分钟,吃的时候撒上芝麻即可。

韩式秘制烤鸡翅是一道十分诱人的美食,金黄的鸡皮,还冒着热气,再加上营养的黑芝麻,咬一口的感觉,甜甜的、辣辣的、脆脆的、香香的,入口即化。

 

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蒜香五味烤翅

原料:

鸡翅中、姜、蒜、盐、五香粉、十三香、料酒、老抽酱油、糖、辣椒面、孜然粉、小茴香、番茄酱、香油、胡椒粉

 

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做法:

1、鸡翅清洗干净,加入姜蒜末,再调入所有调料搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一夜。

 

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2、烤盘上铺上一层纸,将腌制好的鸡翅摆在烤盘上。

 

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3、烤箱200度预热5分钟,将烤盘放入烤箱烤15分钟左右即可。

鸡翅可能是很多人的最爱,烤翅的口味也很多,做蒜香五味烤翅时,鸡翅腌制时间越长越入味,烤起来越好吃,最少要腌制2-3小时再放入烤箱烤制。

 

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可乐姜焖鸡

原料:

鸡翅、姜、可乐、生抽、老抽、糖、鲜柠檬汁

做法:

1、鸡翅清洗干净,沥干水份后,用叉子在鸡翅的正面扎孔,背面用刀轻轻划两刀,放入容器中,挤入鲜柠檬汁拌匀后,腌制5分钟左右;姜去皮,切成1.5mm宽,5cm长的细条备用。

 

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2、平底锅中不倒油,大火加热后,改成中小火,放入鸡翅慢慢煎成金黄色,然后再翻面煎至金黄,直到把鸡翅里面的油彻底煎出来,把姜丝放入锅中炒香,倒入可乐,再淋入生抽、老抽和糖调匀。

 

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3、这时,因为没有撇沫的原因,汤面会出现浮沫,我们可以直接用勺子撇去,也可以把锡纸轻轻揉成团,再展开覆盖在汤面上。

 

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4、转中小火炖10分钟,然后取下锡纸,转大火收汁即可。

做可乐姜焖鸡时,用柠檬汁腌制鸡翅是为了使鸡翅中的脂肪软化,在煎锅中遇热后煎出多余油脂,还能有效的去除腥味;由于鸡翅是直接下锅煎,所以一定要选择不粘锅操作,这样才能使鸡皮完好的保留;把锡纸轻轻的揉皱,放在汤面上,汤面上的浮沫就会被吸附到锡纸的褶皱里,而且用锡纸盖在汤面上一起加热,还可以缩短鸡翅炖煮的时间。

 

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香酥八宝鸡翼

原料:

糯米、香肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、鸡翅、淀粉、面包糠、油、生抽、老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉

 

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做法:

1、糯米浸泡4小时以上,倒在纱布上,蒸熟;鸡翅取出中段的骨头,撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。

 

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2、白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁;香菇泡发后去蒂切丁;冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁;腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁;香肠蒸熟后切丁;松子焙熟;胡萝卜切丁;鸡蛋打散。

 

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3、锅内热油,加入胡萝卜煸炒,加入香菇炒香,加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。

4、加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。

 

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5、加入糯米、松子,翻拌均匀。

 

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6、加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。

 

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7、将糯米饭酿入鸡翅内。

 

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8、鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。

9、沾一层蛋液。

 

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10、裹满面包糠。

 

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11、锅内热油,中火炸熟后捞出,再次入锅,炸至表面金黄色即可。

 

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1、食材炒好,再加入少许水和调味略煮,在水分还未煮干前就加入糯米翻拌,较易拌匀;但水量勿多,一点即可,否则会使糯米饭过于软烂。

2、建议使用粗粒的面包糠,口感更好。

3、鸡翅先炸至基本成熟,再次入锅炸至上色,两次炸制既可使鸡翅更易成熟,也可使色泽金黄。

4、糯米馅是熟馅,鸡翅较易炸熟,无需久炸;用筷子扎一下,可轻松扎穿的程度即可。

 

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香菇腐竹鸡翅煲

原料:

鸡翅中、香菇、腐竹、葱、姜、蒜、油、黄酒、老抽、生抽、蚝油、盐

做法:

1、香菇彻底冲净,用温水泡发,泡香菇的水留用。

2、腐竹用热水泡软后切成段儿。

 

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3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜片爆香。

 

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4、倒入鸡翅,翻炒至微微上色。

 

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5、调入黄酒、老抽、生抽和蚝油,炒匀。

 

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6、放入香菇,倒入泡香菇的水至刚好没过材料。

7、如果泡香菇的水不够,就再倒清水。

 

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8、将材料移入砂锅,水开后小火炖15分钟。

 

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9、最后倒入腐竹,将腐竹炖至入味,加入适量盐调味即可。

 

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1、腐竹一定要后放,入味后即可关火,久煮的话就会碎了。

2、鸡翅扎一些孔,可以更好的入味。

 

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无油口水鸡

原料:

鸡翅中、黄瓜、油炸花生、红椒圈、香葱、蒜、熟芝麻、芝麻酱、酱油、花椒油、香油、红油、醋、白糖、盐、胡椒粉

做法:

1、鸡翅洗净,切成小块,放入烧热的锅中,煸5-7分钟。

 

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2、黄瓜洗净切片,码放在盘中备用。

 

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3、准备一个大碗,放入葱末和蒜末,加入油炸花生碎、红椒圈、熟芝麻、芝麻酱、酱油、花椒油、香油、红油、醋、白糖、盐、胡椒粉,拌匀为调味汁。

 

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4、待闻到鸡翅香味时,开锅看到鸡翅表面煸干,翻面再煸另一面,待另一面也煸干后,关火再闷两分钟。

 

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5、鸡翅取出,码放在黄瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面,放入冰箱冷藏一下即可食用。

口水鸡是一道“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美食,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,那白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想起来就让人口水长流……

 

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黄焖鸡翅

原料:

鸡翅、干香菇、木耳、蒜苗、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、油、盐、白糖

做法:

1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用;木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用;将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分,倒入大碗中,放入姜片、料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。

 

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2、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的蒜苗和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

 

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3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。

 

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4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。

5、打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火,放入剩余的蒜苗,翻炒几下即可出锅盛盘。

 

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做黄焖鸡翅时,最好选择细点儿的蒜苗,那些粗枝大叶的蒜苗,炒出来味道没有苗条的蒜苗香;煸炒鸡翅时,若锅不够热,油不够多,会有一点点巴锅的现象,但不要慌,马上倒入清水就好了;关火后再放一些蒜苗,利用余温加热,会让这道菜的香气更加浓郁。

 

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孜然蒜香烤鸡翅

原料:

鸡翅、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、蒜蓉辣酱、孜然

做法:

1、将鸡翅洗净并擦干水,放入在盘中,用叉子在鸡翅的表面扎几下,以便在腌制时更好的入味。

 

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2、将生抽、料酒、盐、糖和葱姜蒜末一起放在碗中搅均,并将鸡翅放入搅拌均匀后,腌渍至少30分钟。

 

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3、将腌渍好的鸡翅放置在烤网上,均匀地刷上蒜蓉辣酱,并撒上一层孜然,放入预热好的烤箱中层,200度,烤约20分钟即可。

孜然蒜香烤鸡翅是一道有台烤箱就能做的美食。鸡翅腌制的时间越长越好吃,在烘烤的中途,可以将鸡翅翻面烤一次,喜欢咸口味的人,可以再在鸡翅表面刷一层蒜蓉辣酱;烤好的鸡翅趁热食用口感最好,如果凉了的话,可以再用烤箱烤5分钟加热后再吃。

 

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五香辣烤鸡翅

原料:

鸡翅中、柠檬、葱、姜、蒜、五香粉、十三香、孜然、辣椒面、盐、糖、白酒

做法:

1、把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。

 

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2、在鸡翅中放入五香粉、十三香、孜然、盐、糖、白酒、柠檬汁混合均匀后,加入可以没过鸡翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

 

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3、将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用230度先烤10分钟,烤好后,取出,刷油,撒上孜然、辣椒面,再烤5分钟即可。

 

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做五香辣烤鸡翅时,鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,而且鸡翅腌制的时间越长,味道越好,但一定放入冰箱冷藏腌制;加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美;辣椒面和孜然不要加的过早,否则烤的时间长了会糊掉的。

美式炸鸡

原料:

鸡腿、鸡翅、洋葱、蒜、面粉、玉米淀粉、牛奶、白胡椒粉、红甜椒粉、盐、百里香、油

做法:

1、鸡腿洗净后,用刀从关节部位切断;将鸡翅洗净,用刀从翅中与翅膀根,翅中与翅尖的关节连接部位切断,备用。

 

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2、洋葱和蒜去皮切成碎末;百里香洗净后,将叶子留下(不要脉络),切成碎末;把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中,拌匀备用。

 

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3、将分割好的鸡肉放入容器中,加入盐、百里香、白胡椒粉、红甜椒粉、洋葱碎、蒜碎和油,然后抓匀,腌制6小时以上。

 

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4、取出腌好的鸡肉,将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉,然后再沾牛奶,接着再把鸡肉蘸满混合面粉。

 

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5、锅中倒入油,油的量要可以没过鸡肉,当油温6成热时,将鸡肉一块一块的放入锅中,炸制8分钟左右,变成金黄色即可捞出,沥干油份后食用。

 

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做美式炸鸡时,如果时间允许的话,最好能将鸡肉腌制12小时以上,这样的话,鸡肉更容易入味;最好能使用玉米淀粉,因为它炸出来表皮会很脆,如果实在没有,也可以用土豆淀粉代替;炸制的东西表层会有油,炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份,这样吃起来口感会更好。

 

寒后养生宝典 补补更健康

冬日万物敛藏,养生就该顺应自然界收藏之势,收藏阴精,使精气内聚,以润五脏。冬季时节,肾的机能强健,则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”。

 

小寒后运动养生

民谚也说:“冬天动一动,少闹一场病;冬天懒一懒,多喝药一碗”。冬日养生最为重要的还是加强身体锻炼,多进行户外活动。专家们提倡,要根据各自的身体情况适当进行一些体育活动,特别是在阳光出来时锻炼为佳。强身健体,增强御寒能力,这才是最重要的养生途径。

 

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小寒后8款养生药膳

小寒后饮食以冬季进补为主。冬季干冷的时候,医学专家提醒人们注意冬日养生:补血、补气、补阴、补阳。民谚也有“三九补一冬,来年无病痛”之说,足见冬日养生进补的重要性。俗语“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。民俗中在冬日有适当多吃点羊肉、狗肉的习惯,也是一种补。但不要千篇一律,本着缺什么补什么,顺其自然为好。因此,一定要注意,千万别贪恋油腻、辛辣的食品,应以补气润燥为主。

 

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1、鸭肉温补虚劳

鸭肉具有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津等作用。每百克鸭肉中含蛋白质16.5克、钙11毫克、铁4.1毫克、烟酸4.7毫克。鸭肉适合体内有热易上火的人食用;低热、体弱、食欲不振、大便秘结和水肿者食之更佳。

 

2、牛肉补脾益胃

牛肉可补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。每百克牛肉中含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,胆固醇63毫克,钙7毫克,烟酸6毫克。牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,很适合肥胖者、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食用。

 

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3、鹌鹑肉补益五脏

鹌鹑肉具有补益五脏、清热利湿、利水消肿等功效。每百克鹌鹑肉含24.3克优质蛋白质以及多种维生素和卵磷脂等营养素,很适合老弱病人食用,还可辅助治疗贫血、糖尿病、神经衰弱、肾炎水肿、肺结核等疾病。

 

4、兔肉益寿美容

兔肉能补中益气、凉血解毒、止渴健脾。每百克兔肉含蛋白质24.5克,脂肪3.8克,钙16毫克,还含有人体必需的8种氨基酸和丰富的卵磷脂。常吃兔肉可强身健体、延年益寿、减肥美容;对高血压、糖尿病、动脉硬化患者有治疗作用。

 

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5、乌龟肉补肾健骨

龟肉具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。每百克龟肉含优质蛋白17.3克,钙124毫克,维生素A91国际单位,以及维生素D、角蛋白、动物胶等人体不可缺少的物质。适量食用可降血脂、防癌抗癌,特别适合盗汗、眩晕、心悸、耳鸣、肾虚等症。


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