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14道火辣开胃菜【辣友珍藏】  

2012-02-16 00:28:52|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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14道火辣开胃菜【辣友珍藏】

 

第一道:纳豆蕨根粉

材料:

蕨根粉200克、纳豆一小盒、朝天椒3根、香葱1根。
调料:

生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克。

14道火辣开胃菜【辣友珍藏】 - 缘水禅心 -

 

做法:

1、烧沸锅中的水, 将蕨根粉放入, 并用筷子搅拌几下,使蕨根粉散开, 煮约5分钟,至蕨根粉软熟, 中间没有硬芯。

2、捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分。

3、将所有配料混合,做成调味汁,朝天椒洗净切碎。

4、将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒。

5、出纳豆,用筷子用力搅拌至纳豆拉丝,再将纳豆倒在蕨根粉上。

6、吃的时候,搅拌均匀即可。

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备注:

1、纳豆买回家需要冷冻,食用时要提前半天取出化冻。

2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝,这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦。

3、高温会破坏纳豆菌,所以纳豆不宜加热食用,用来拌凉菜最合适不过了。

4、煮蕨根粉的时间,要根据粉的粗细进行调整。

5、纳豆虽对健康极有利,却有着不太宜人的味道和口感,所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起,冲淡了纳豆本身的怪味道,又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证,堪称绝佳的健康美食。

 

第二道:炝菜花

吃过无数次后,终于给它拍了几张照片。因为觉得太普通太家常了,虽然经常吃,却根本想不起来给它拍照。

那天又做了这个炝菜花,忽然觉得,再普通也是生活必不可少的一部分,何况这一部分,经常重复的出现在我家餐桌上,记录下来,还是应该的。


原料:

白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。

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做法:

1、菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡一会,再彻底洗净;

2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出,过下凉水,沥去多余水分;

3、锅中倒入,先放入花椒,爆出香味后捞出;

4、再放入干红辣椒,出香味后,倒入焯好的菜花,撒盐、滴几滴醋,炒匀即可出锅。

 

 

第三道:烤韭菜


材料:

韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

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做法:

1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分。

2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧。

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱预热180度烤3分钟即可。

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第四道:【麻辣豆腐】:越平凡越经典

麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜,也是我家宴客的保留菜,换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人,现在一说起来,还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住,普通的一道豆腐却让人念念不忘。

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原料:

豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。


做法:

1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。

3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面。

14道火辣开胃菜【辣友珍藏】 - 缘水禅心 -

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不同于传统的麻婆豆腐,我家做的不放肉沫,所以只好叫它“麻辣豆腐”,味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在,只要家中来客人吃饭,或我们回家,餐桌上永远不变的,仍是这个菜。从小吃到大,从来不曾厌倦的。越平凡,越经典。

从来没人想过它是否正宗,味道好,就足够了。这么普通的菜,却又如此长盛不衰,魅力不言自明。

 

第五道:【鱼香豆角】:素菜也下饭

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原料:

豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

干红辣椒和豆瓣酱的量,请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒,否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。


做法:

1、豆角洗净,掐头去尾去筋,斜切成细丝。干红辣椒掰成小段,葱姜蒜切末。

2、锅中油热后,倒入葱姜蒜末爆出香味,倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

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3、炒出香味,倒入豆角丝炒一会儿。

4、倒入料酒,加白糖、水,炒匀后煮几分钟。

5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)。

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第六道:鱼香豆腐

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材料:

北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块,炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

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备注:

1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

 

第七道:太婆韭菜

在以前的一期《贝太》上看到的菜。经常吃韭菜,却从未想过这样做,材料做法非常简单,只是自己却想不到。做菜做来做去,创意很重要,自己却很缺少这方面的灵感,多是照葫芦画瓢而已。做菜需要天赋,先天有些缺陷,只好后天补。好在合自己的胃口,就好了。

杂志里这个菜名叫“太婆韭菜”,因为是那位高手做给奶奶吃的菜。味道呢,不是奶奶的人也会喜欢的,麻辣鲜香,相当地下饭哦。


材料:

韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐(调料的量和比例依个人口味调配)。

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做法:

1、韭菜洗净切碎;

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐,混合成调味汁;

3、锅中油热后,倒入辣椒粉,炒出香味,倒入韭菜碎迅速翻炒;

4、放入调味汁,炒匀后即可出锅(急火快炒,韭菜从入锅到出锅,一共不到半分钟的时间)。

实在太简单了,有些不值一提~~~

 

 

第八道:剁椒绿豆芽

一把豆子,一只茶壶,一些水,温暖的环境,仅此而已~~


发绿豆芽

温暖的天气里,准备一个容器,不透明的茶壶最好,接水、倒水都方便,壶嘴小且弯曲,豆芽不会随着水跑出去。或者不透明的带盖容器也可以。不过茶壶里黑黑的太难拍照,这次用了微波炉的那种小锅,盖子上有两排小孔,正好倒水。

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1、绿豆洗净,用水泡半天,泡至绿豆膨胀。(别贪心泡多了,发起来会是一大堆哦)

2、把水倒掉,盖好盖子,放在温暖的地方, 就可以了。

3、容器内是湿润的环境,绿豆从此刻起开始萌芽了。

4、每天淋水两、三次,即容器内接水,给绿豆洗个澡,再把水倒出。

5、绿豆发芽很快,基本一天一个样,发到第四天,就可以吃了。

6、天冷的话时间会稍长,但也不要太久,过了五、六天,哪怕出芽不太长,也最好不再继续了,再发就长出叶子来了。尽量在三、四天时收获。

7、豆芽要在暗处发,所以要用不透明的容器,见了光的当然也可以吃,就是颜色变得怪怪的,你会觉得不是在吃豆芽。

8、以前发豆芽,都在上面压重物,有压迫才有反抗,使豆芽发得更粗壮些。后来觉得麻烦,不再压,发出来的也不错,粗细有致呢。

9、绿豆是最容易出芽的,黄豆就比较固执,出芽很慢很小,据说是因为我们买到的黄豆都不是很新鲜。黑豆也能发,出芽更困难。所以黄豆、黑豆打豆浆喝吧,发豆芽的任务就交给绿豆来做

10、天气暖和,会利于豆子出芽,天冷的话,就等暖气吧。

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自己发的豆芽,身材标准,体态优美,很是赏心悦目。

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绿豆皮,一般人都是吃之前给洗掉了。其实绿豆的很多营养都在豆皮上,只是口感差些,不招人喜欢。

夏天煮绿豆汤时,我都会把豆皮盛出来单吃。发豆芽顶出的豆皮,我也不刻意去除。随水流走的,就让它去,留在豆芽身上的,就一起入锅。


剁椒绿豆芽


材料:

自发绿豆芽、自制剁椒、尖椒一根。


做法:

1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出。

2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝。

3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅。

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真正的绿色豆芽,何不自己在家发之!

 

 

第九道:剁椒豆角烧土豆

很香、很下饭的菜

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原料:

豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。


做法:

1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎。

2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆。

3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深。

4、加入剁椒,炒匀出锅。

5、装盘后撒上蒜末。

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 备注:

1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃。

2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐。

3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌。

生吃大蒜:

生大蒜切片、切碎后与空气接触所产生的大蒜素对身体极好,是非常好的抗癌物质。但要注意的是,大蒜本身不抗癌,而是切片或切碎后放置15分钟后产生的大蒜素才是抗癌之王。而大蒜素不耐高温,加热后其营养物质会被破坏,所以蒜最好生吃,而且要提前将蒜切好,等待氧化。

所以烧这个菜时,一开始就将蒜切好,待豆角煮熟,蒜也氧化完成了。

不过如果肠胃不好,就要少吃生蒜。还有一种说法“蒜有百益而唯害目”,说明蒜对眼睛会造成一定的伤害,所以有眼疾的人尽量不要吃蒜。身体健康的人也不要大量食蒜,一般人每天吃一、两瓣就可以了。最好的方法就是:长期少量食用。

 

 

第十道:剁椒菌菇蛋
材料:

黑木、蘑菇、鸡蛋、剁椒。

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做法:

1、木耳泡发,水中倒些面粉洗净,撕成小朵,蘑菇洗净撕成小朵。

2、鸡蛋打入碗中,加少许温水一起打散。

3、锅中油热后,倒入鸡蛋液炒至半凝固时,放入剁椒炒匀。

4、下蘑菇、木耳炒熟即可。

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第十一道:【尖椒辣豆腐】:简单的好味道

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材料:尖椒、豆腐、豆瓣酱。

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做法:

1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。

2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味。

3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干。

3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅。

 

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备注:

1、豆瓣酱已有浓重的味道,所以不需再添加任何调料。

2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间,尽量少破坏其营养素,但我其实是喜欢软一些的口感,所以会多煮一会。

3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮,不嫌麻烦的话,可以事先把豆瓣酱切切碎,吃起来口感更好。

 

第十一道:【重庆辣子鸡】:边吃边玩火爆美味

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原料:

整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了。

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做法:

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

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备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

 

第十三道:川北凉粉&麻酱凉粉

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材料:

绿豆淀粉150克,水800ML

一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。

做法:

1、淀粉和水混合,搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平。

5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块。

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备注:

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦。

 

辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉。

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。

当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃。

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第十四道:【红油杂菌】:愈热愈火辣

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 原料:

香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克(各类蘑菇,均可入选,品种随意)

配料:

香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML 、胡椒粉、盐适量

做法:

1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵

2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分

3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中

4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油

5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀

6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎

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剩下的辣油,还可作他用,味道香香滴~~~

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