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另类美食精选-冬季火锅配菜  

2012-12-27 20:22:38|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选-冬季火锅配菜

 

//酱羊蹄//甜面酱烧羊排//香酥牛肉片//桃仁鸭冻//扣松肉//

  

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

鸡半只(750克)

客家娘酒500

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

姜 30克 枸杞 10克 盐 1/4小匙 砂糖 1小匙

鸡洗干净,切成块。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -  

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

枸杞用水泡浸一下,先干净。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -  

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

姜去皮切成米粒状,用油爆香后,铲起备用。用余油把鸡块炒到金黄。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

加入1小匙砂糖,翻炒均匀。加入客家娘酒。

大火煮开转入砂锅中。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

加入炒香的姜粒。

轻轻拌搅均匀后加入枸杞。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

盖上锅盖,中小火炖煮30分钟。

香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡,娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。

冬天吃火锅是一种美好的享受,各式各样的火锅配菜,冒烟的美味火锅汤,让人不禁食指大动。但是,如果自己动手做火锅又不一样了。不知道该买什么火锅配菜,不知道怎么弄才会好吃。不用着急,下面与你分享火锅配菜大全,分析7个国家的火锅特点,让你学以致用,美味享不停。

【畜肉类】:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

【禽肉类】:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

【水产类】:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

【蔬菜类】:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

【干货果品类】:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

【野味类(人工饲养)】:野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

1、意大利火锅

该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等,配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时,先将火锅烧热,然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下,稍后再放火腿,鸡片和猪排肉等,待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品,以保持火锅的鲜香味。

 

2、韩国火锅

该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了,大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、眼泪,真可谓“辣死人,乐死人”。

 

3、印度火锅

该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

4、泰国冰炭火锅

国地处热带,在曼谷气温常是摄氏33度上下,尤其在4~6月间,天气更是炎热,而街上常见有“火锅”店。大热的天,有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台,人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来,吃得津津有味,并不感到燠热,这是空调冷气,使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中,喜用“火锅”,这是泰人的爱好,一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃,说这是“冰炭结合”,并以此为口福,别有一番情趣。

 

5、朝鲜火锅

该国的火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火电厂煮食,熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡,滤干腌泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻,吃时再配以血肠、蛤蜊等,朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始,但吃起来却很十分的爽口。

 

6、瑞士巧克力火锅

这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅,它的食用方法和奶酪火锅差不多,事先将巧克力放入锅中煮成汁,再用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃,一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣,因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

7、瑞士奶酪火锅

在瑞士的诸多种火锅中,其奶锅先是将酪班进锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人,一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

 

火锅的食用技巧

1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。

2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。

3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。

4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实。

有木有垂涎欲滴的感觉?冬季吃火锅简直太爽了,而且根据不同的口味,你可以尝试其他国家的火锅哦,让你美味享受不尽,这个冬天,火锅让你吃出开心,吃货们,动手吧~

酱羊蹄

原料:

生羊蹄1000克。

调料:

葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

制作方法:

一、将生羊蹄敲去蹄套,放清水中浸泡,因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱,所以应往水中加些醋以便中和碱的残留,一小时后用刷子仔细刷洗,再用清水冲洗干净。

 二、洗好羊蹄放压力锅内,加水没过羊蹄,放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入,放几个大料瓣,两块桂皮,三勺酱油,一勺醋,适量盐,盖上盖炖30分钟。

三、炒锅放火上,倒少量花生油烧热,炸两个大料瓣,把炖熟的羊蹄连汤放锅内,加适量老抽酱油、一勺糖,继续炖至羊蹄酥烂收汁,此时羊蹄外观红亮味道浓香。

为了获得更多的钙质,在炖之前可将羊蹄的大骨头敲裂,使骨髓油析出。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

甜面酱烧羊排

原料:

羊排1000克、甜面酱30克。

辅料:

食盐、白糖、花椒、大料、小茴香、鲜姜、大葱、香醋、酱油、面粉、花生油。

制作方法:

一、把羊排剁成小块,用清水泡1小时后洗净,锅里放清水沒过羊排,把锅坐火上烧开后撇去浮沫,将花椒、小茴香放佐料合内放入锅中,放几个大料瓣,几块鲜姜,几段大葱,一勺香醋,旺火炖20分钟,继续用微火炖至八成熟。

二、把羊排捞入容器内,放两匙酱油、加适量面粉拌匀,炸锅放花生油烧热,油温七成热时放羊排炸,当羊排略微变黄时捞出控油。

三、炒锅留底油烧热,放葱段、姜片煸炒出香,放入稀释好的甜面酱煸炒,加入炖羊排的汤(使汤能没过羊排为好),放入10克白糖,煮开后放羊排,微火炖熟,淋一点香油装盘。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

香酥牛肉片

原料:

瘦嫩牛肉300克、鸡蛋2个、面粉100克。

辅料:

鲜姜、大葱、食盐、白糖、花椒粉、白胡椒粉、淀粉、泡打粉、香醋、酱油、番茄沙司、香菜、花生油。

制作方法:

一、将牛肉洗净,剔去筋膜切成0.4厘米厚的长方片,放容器中加适量花椒粉、胡椒粉、食盐、鲜姜一小块切片、大葱切斜段放入肉片中,加一勺香醋、腌制入味。

二、把面粉放碗中,加一勺泡打粉拌匀,打入鸡蛋,加适量的清水调成稠糊。

三、炒锅烧热,加入一斤花生油(实耗1两多),油温5成热、用筷子夹住牛肉片在糊中蘸上糊逐片放热油中,待牛肉片上挂的糊炸成金黄色,牛肉片炸成焦黄时倒出控油。

四、炒锅留底油,放入葱丝煸炒,加两勺番茄沙司炒出香味,再加2勺白糖,一勺酱油,2勺水淀粉勾兑成芡汁,调好口味后把炸好的肉片和香菜段放入锅中,翻炒几下使肉片裹上芡汁立即出锅装盘。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

桃仁鸭冻

原料:

熟鸭肉100克、核桃仁50克、琼脂10克。

辅料:

枸杞、香葱、胡椒粉、食盐、酱油、香油。

制作方法:

一、把鸭瘦肉从鸭架上剥离,横刀切成一厘米的段,再用手撕开成鸭肉丝,撒上少许白胡椒粉调一下味。

二、核桃去皮,把核桃仁用清水泡一、两个小时,剥去核桃仁上的褐色薄皮后成白色,把白色的核桃仁掰成小块。香葱一棵洗净切葱花、枸杞30粒洗净。

三、锅里放入500毫升清水,放入10克琼脂,微火把琼脂熬化,加适量食盐、适量酱油调味调色,倒入鸭肉、核桃仁、枸杞、香葱花,不停的用筷子搅拌均匀,把模具内侧用香油涂抹一层,将熬好的鸭肉汤盛入模具,晾凉后放入冰箱冷藏,食用时取出切片上桌,可根据个人喜好佐以小盘调味品。

 

另类美食精选-冬季火锅配菜 - 缘水禅心 -

 

扣松肉

原料:

牛肉馅(羊肉馅)500克、土豆泥200克、油皮2张。

辅料:

大葱15克、鲜姜5克、山药50克、花椒粉、食盐、酱油、淀粉、面粉、花生油、香油。

制作方法:

一、将土豆洗净,放锅内蒸熟,剥去土豆皮后碾成土豆泥,把大葱切成葱花、鲜姜切成姜末,山药去皮洗净切滚刀块。

二、拌馅:把牛肉馅(羊肉馅)放容器内,加入土豆泥,加150克淀粉,1两面粉,加入适量食盐、少许花椒粉,加入葱花、姜末,用手把馅料搅拌均匀,如果馅料较干可加少许清水,直到把肉馅拌的很滋润。

三、把搌布铺在面板上,取一张油皮铺在搌布上,将一两淀粉用适量清水和成稀糊,取半份糊用手抹在油皮上,把肉馅平摊在上面,将另半份稀糊撒在肉馅上,在上面盖一张油皮,用手将油皮按实使之和肉馅粘牢,将其翻个面扣在面板上,去掉搌布,切成2厘米宽、7厘米长的条,放6成热的油锅中炸至金黄捞出控油。

四、将炸好的松肉码入大碗,上面放山药块,放两瓣大料、几片姜,加一匙酱油、一炒勺多高汤,上屉蒸30分钟,取出大碗先将汤滗出,把松肉扣入大盘,把滗出的汤放炒锅中加热,加一匙酱油、少许味精调味,并加水淀粉勾稀芡,滴几滴香油,把芡汁浇在蒸好的松肉上,撒些香菜末上桌。


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