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另类美食精选集-香辣味(下)  

2012-12-23 10:24:50|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集-香辣味(下)

 

//香煎梅花肉//金字塔豆腐夹//香辣旱蒸板鸭//香辣羊棒骨//秘制牛肉烧笋子//红油腰果鸡丝

  

另类美食精选集-香辣味(下) - 缘水禅心 -

 

红油腰果鸡丝

 

.鸡胸脯肉1块 、腰果1把 、木耳菜1撮 、白芝麻1撮

.调料、食盐适量 、葱适量 、姜适量 、八角适量 、干辣椒适量 、大蒜适量 、陈醋适量 、白酒适量

.做法

.1;鸡胸肉清洗干净,放入砂锅中,加入切断的葱姜和一个八角,加入少许白酒去腥,然后放入少许盐

 

另类美食精选集-香辣味(下) - 缘水禅心 -

 

2;砂锅上火,烧开后转中小火5分钟,关火,再焖5分钟,将煮熟的鸡肉取出,放凉后撕成鸡丝

 

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3;蒜里加入少许盐捣碎,鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀

 

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4;最后撒上酥脆的腰果即可

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了,火大了鸡肉老了不说,还不好撕成丝。

2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味,还能防止蒜汁蹦溅。

 

如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料,家庭自制只要简易就好)

1、辣椒切碎或剪碎放入碗中,加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生

 

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2、锅里适量油,加入几小片紫草,开火后,小火慢慢熬制,看到油的颜色变红后,将紫草捞出

3、趁热将油倒入碗中,静置片刻,集成辣椒油

就这么一点辣椒

 

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另类美食精选集-香辣味(下) - 缘水禅心 -

 

左边是正常做法的辣椒油,也很红了(这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中,炸出来的辣油就红,如果油非常热的话,就会把辣椒油炸黑,但是真的很辣,因为辣椒放得比较多)

 

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右边是用紫草做出的辣椒油,真的很红,而且是带点玫红的那种,只放了一点点辣椒,不是很辣

所以做菜时,我都是将这两种油混合使用的,又红又香,辣度也在我的承受范围内

 

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用制作的红油做一道腰果鸡丝

 

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香煎梅花肉

 

梅花肉750克

.调料、食盐适量 、味精少许 、料酒适量 、孜然粉适量 、孜然适量 、辣椒粉适量 、植物油适量

.做法

. 注:梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

1;梅花肉切片

 

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2;用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上

3;热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至

4;底面变色后翻面,底面再次变色后,取出

 

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1、肉片可切大片,也可切小片,随意,不影响效果;

2、若是鲜肉不好切,可以先冷冻一下,切片更容易厚薄均匀;

3、调味料无须多,以免掩盖肉香,若是新鲜肉,料酒也可省略;

4、孜然粒和孜然粉同时用,效果更佳;

5、加调料的肉片一定要反复抓匀,使之浸味,且入味均匀;

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间,效果更好;

7、锅里面的油烧热后,再下肉片,这样煎出的肉会更香;

8、肉片下锅以后,迅速把肉片展平,这样才会受热均匀;

9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒,注意观察,肉片底面变色了马上翻面,双面变色了马上取出,这样火候才刚刚好;

10、用厚底平锅更容易操作。

金字塔豆腐夹

 

. 普宁豆腐4块 、猪肉馅200克 、虾米20粒 、朝天椒8个 、芹菜1根

.调料、色拉油适量 、食盐1茶匙 、生抽2汤匙 、香油1汤匙 、淀粉4茶匙 、葱白2根 、胡椒粉半茶匙 、烤肉酱2汤匙

.做法

.1;材料、配料备好

2;指天椒(朝天椒)、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用

3;肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入

4;再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉

 

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5;顺着一个方向搅拌至起胶待用

6;将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开

7;切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧

8;锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐

 

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9;煎至两面金黄熟透,盛到盘中

10;另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽

11;炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火

12;再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上

 

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1、在豆腐内洒上少许生粉,这样煎的时候肉馅不容易脱离。

2、芡汁可以按自己的口味调配。

3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。

 

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自制泡椒

. 、朝天椒适量

.调料、食盐1包 、花椒适量 、白酒少许 、水适量

.做法

.

1;小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干

2;泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水

 

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3;把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可

1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。

 

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2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

 

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香辣旱蒸板鸭

 

.板鸭半只

.调料、姜1小块 、八角1个 、花椒15粒 、桂皮2块 、干辣椒5个 、生抽少许 、香叶2片

.做法

.1;板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐

2;浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用

 

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3;准备所需配料,姜去皮、切片

4;板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒

5;一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来

6;鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟

 

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7;鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼

8;凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可

 

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1、板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;

2、鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;

3、鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;

4、生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。

 

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香辣羊棒骨

 

. 羊骨4根

.调料、食盐少许 、葱适量 、八角适量 、花椒适量 、草果适量 、陈皮适量 、椒盐少许 、白胡椒适量 、咖喱粉适量 、辣椒粉适量

.做法

.1;羊棒骨用清水漂洗干净,肉厚处打花刀便于入味

2;草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋,羊棒骨入冷水焯水,水开后取出用温水冲去血末

 

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3;锅中重新换水,放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮,锅中水开后转小火炖60分钟关火,加适量盐入底味,羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时

4;烤盘垫上锡纸,取出羊棒骨(羊骨)放入,撒上椒盐、红椒粉(辣椒粉)和咖喱粉,烤箱预热后,200℃中层,上下火约烤20分钟,烤至自己满意的色泽即可取出食用

1、一般烤羊肉会耗时很久,先把羊肉炖煮至成熟再烤制,操作起来就非常容易,口感也会外焦内嫩,羊肉自身也会非常入味。

2、羊肉冷水焯水,血污会随着水温的升高慢慢淅出,焯水后需要用温水洗净,这点很重要,如果用冷水清洗,蛋白质易凝固,炖煮好后肉质会偏老发柴,口感不好。

3、羊棒骨炖煮好关火后,如果有时间最好放在原汤里浸泡几小时,这样底味够足,吃起来会很有滋味,很有回味。

4、最后进烤箱的时候,烤箱温度一定要预热好,肉质瞬间遇高温,可以锁紧内部水份,表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。

 

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秘制牛肉烧笋子

 

. 牛肉适量 、笋干适量

.调料、色拉油少许 、食盐少许 、酱油适量 、姜适量 、八角适量 、花椒少许 、干辣椒3个 、料酒适量 、白糖少许

.做法

.1;干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵(是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的)切小块

 

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2;牛肉切块,不要顺着筋切,把筋切断

 

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3;一锅水烧开,牛肉放入飞水过一次变色。捞起来

 

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4;锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办,尝着味道就好,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味

5;大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火

 

寒冬!教你三道最佳的补血食谱

 

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当处在寒冷的季节中时就需要注意气血的情况了,要懂得补血。若是气血弱的话就影响到身体的健康情况了。因此,处在这么一个时候时候就特殊需要注意补血了,下面为大家介绍寒冬时节三道最佳的补血食谱:

 

1.阿胶蜜枣炖鸡

用料:阿胶15克、蜜枣1个、鸡肉50克。隔水炖一小时。此汤有补血养血安神的功效,适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者食用,男女均宜。

 

2.党参杞子红枣炖鸡

用料:党参30克、杞子15克、红枣15克、鸡肉150克。隔水炖。此汤既能补气血又比较平和,一周吃两次即可。适宜虚不受补的人。

 

3.当归生姜羊肉汤

用料:羊肉500克、当归30克、生姜50克。羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒,当归则以纱布包裹,再与爆炒好的羊肉一起煮汤。此汤特别适宜气血亏虚、大病久病及产后的女性食用,对改善痛经、月经不调也有显著效果。


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