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另类美食精选集-香辣味(上)  

2012-12-23 10:13:47|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集-香辣味(上)

 

//泡菜豆腐锅//剁椒鸡血//蘸汁牛肉//酱烧肥牛粉丝//干锅油条扒皮鱼//凉拌冰碴辣牛肉//减辣版口水鸡//羊肉胡萝卜小锅仔

  

另类美食精选集-香辣味(上) - 缘水禅心 -

  

羊肉胡萝卜小锅仔

 

.羊肉500克 、青蒜3根 、红椒2个 、胡萝卜3根

.调料、色拉油适量 、食盐3克 、鸡精少许 、葱5克 、姜5克 、蒜8瓣 、八角2个 、桂皮1片 、干辣椒适量 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、老抽1大勺 、香叶2片 、陈皮2片 、植物油2大勺 、水500毫升 、白糖2克

.做法

.1;羊肉块入冷水锅中,待水开后捞出羊肉块

 

另类美食精选集-香辣味(上) - 缘水禅心 -

 

2;羊肉飞水的过程中将蒜切粒,葱姜切片,青蒜切段,干红椒和红椒切段

3;锅入油,炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒

 

另类美食精选集-香辣味(上) - 缘水禅心 -

 

4;入羊肉块炒匀

5;依次加入植物油2大勺、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、高汤或水500毫升、盐、白糖、鸡精。大火烧开

 

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6;将调好味的羊肉锅转入砂锅中,加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右

 

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7;加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右

8;最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可

泡菜豆腐锅

 

.豆腐500克 、午餐肉400克 、泡菜200克 、鲜香菇5朵 、金针菇100克 、真姬菇50克 、油菜50克

.调料、蒜5克 、韩式辣酱10克 、小葱5克 、植物油适量

.做法

.1;将豆腐和午餐肉切成厚度为0.5—0.7厘米的片状

2;香菇洗净,白玉菇、金针菇去根洗净

 

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3;准备适量韩式辣椒酱、泡菜,切少许蒜片和葱花

4;炒锅加热,倒入少许食用油,将葱花和蒜片炒香

5;然后放入韩式辣椒酱小火翻炒

6;倒入适量水,大火烧开

 

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7;锅开后放入辣白菜

8;将各种菌菇放入锅中煮3—5分钟

9;然后放入豆腐和午餐肉

 

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10;大火煮开,中小火煮10分钟左右即可(豆腐和午餐肉易碎,不要过分搅动)

11;放入油菜,烫熟后盛出即可

 

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剁椒鸡血

 

鸡血500克

.调料、食盐3克 、姜5克 、蒜5克 、料酒4克 、剁椒10克 、细香葱5克

.做法

.1;热油爆香姜蒜末和剁椒

2;下入葱白部分炒香

 

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3;下入鸡血同炒,烹入料酒

 

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4;加入盐,起锅前加入葱花即可

1、鸡血是提前处理过的,即在炒之前已经用开水煮熟过。

2、建议用剁椒来炒这道菜,剁椒的味道可以掩盖鸡血的小腥气,起到提味儿的作用。

 

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蘸汁牛肉

 

牛腱子1个

.调料、姜10克 、生抽15克 、香醋5克 、蒜泥5克 、白糖3克 、芝麻少许 、蒜苗5克 、花椒油10克 、辣椒油10克

.做法

.1;牛腱子一条,撕去表面杂膜,凉水入锅,水开后焯两分钟捞出

 

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2;牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉,捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

3;吃之前取出切大薄片,用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可

1、切牛肉无它,一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片,二是一把利刀。

2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。

3、原汤加萝卜片煲十几分钟,加少少盐调味,其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。

 

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酱烧肥牛粉丝

 

.肥牛300克 、粉丝1把 、胡萝卜1根

.调料、葱少许 、姜4克 、蒜3瓣 、香辣酱适量 、小葱少许

.做法

.1;胡萝卜洗净、去皮,擦成丝

 

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2;锅中烧水,水开后放入粉丝汆烫

3;汆烫好的粉丝捞出,过冷水

 

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4;另起锅烧水,水开后放入肥牛,变色后捞出,洗去浮沫

5;另起锅,放入少许油,烧热后放入胡萝卜丝

 

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6;超软之后盛出,铺在盘中

7;锅中重新倒入油,烧热后加入少许葱姜蒜粉

8;炒匀后放入肥牛片,翻炒均匀

 

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9;粉丝切几刀,放入锅中,迅速炒匀

10;放入适量香辣酱,翻炒均匀即可

 

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干锅油条扒皮鱼

 

.马面鱼350克 、油条2根 、尖椒1个 、红尖椒1个

.调料、食盐3克 、姜5片 、八角1个 、花椒10粒 、干辣椒5个 、料酒5克 、淀粉4克 、大蒜10瓣 、白芷2片 、黄酱1勺 、剁椒1勺 、植物油适量 、姜粉2克 、十三香2克

.做法

.1;扒皮鱼退冰洗净,用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟

 

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2;油条切小段、青红尖椒切片备用

 

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3;锅里放宽油,将扒皮鱼炸制金黄,捞出沥油

4;热油急火将油条段复炸至酥脆

5;锅底留少许油,下花椒八角白芷干辣椒炸香

 

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6;放入大蒜、姜片炒香

7;放入辣黄豆酱一勺

 

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8;放入剁椒1勺,炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒

 

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9;加入料酒炖炒入味,加入青红椒翻炒均匀

 

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10;最后加入油条段,快速翻炒,使酱汁裹匀即可出锅

1、炒菜时的酱料都咸,腌鱼时少放盐,炒菜全程不放盐。

2、炸扒皮鱼和油条要大火,保证鱼皮脆里嫩,油条酥脆。

3、料酒适当多放一些,让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

4、油条要在起锅前放入,保持酥脆口感。

 

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辣炒海参

 

.海参(水5根

.调料、食盐适量 、酱油适量 、葱适量 、姜适量 、蒜适量 、蚝油适量 、水淀粉适量 、豆瓣酱适量 、植物油适量 、老干妈适量 、泡椒适量

.做法

.1;将泡发好的海参洗干净处理内脏洗净切成段,放入开水中汆熟捞出备用

 

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2;将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀,再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱姜蒜切成末备用

 

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3;锅中倒入少许植物油,油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味加入调料汁炒熟,然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味,放入少许稀释的水淀粉勾芡,大火收汤即可出锅

 

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1、海参不要汆的时间太长,下锅5分钟左右捞出即可。

2、辣椒和辣酱可根据自己口味加多加少

 

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3、海参吃完剩余的汤无论是拌饭还是吃面条都是很好的下饭料。

 

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凉拌冰碴辣牛肉

 

.牛腱子500克

.调料、酱油100克 、味精适量 、蒜50克 、香油50克 、大葱50克 、辣椒粉100克 、水适量

.做法

.1;先看看原材料:最好选用牛腱子,吃起来有筋道。其中辣椒面可以看个人喜好来定

 

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2;牛肉泡水别偷懒,没技术。有时间一定泡上8小时,中间反复多换几次水,牛肉做熟了才没有异味

 

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3;泡水后的牛肉,还要继续除血水,凉水牛肉入锅,开锅后煮5分钟,捞出

4;焯水后的牛肉,用清水洗净后放入焖烧锅内胆,倒入没过牛肉的清水,加入以下辅料,煮20分钟后,焖烧1-2小时

5;牛肉取出后,最好放入冰箱冷藏1夜,或者也可以冷冻1小时,肉片就会有冰碴,立即拿出切片

 

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6;算术拌料:说老实话,我可没放那么多的辣椒面啊!你看着办吧!将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白;味精适量拌匀即可

 

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1、泡水:牛肉洗净后看牛肉状况,一定在清水中泡足4-8小时,中间还要多换几次水,不用技术,只用勤快。

2、焯水:泡水后的牛肉,血水仍然没有除尽,必须凉水放入牛肉,开锅后煮5分钟捞出,不用技术,别偷懒。

 

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3、焖烧:焯水的牛肉放入焖烧锅中,将内胆倒入没过牛肉的清水,开锅后煮20分钟关火放入锅中焖1-2小时。

4、冷藏:焖烧后的牛肉取出,放入冰箱冷餐一夜,如果喜欢冷冻1小时就有冰碴,然后切片。这样不容易散,将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白拌匀即可。

 

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减辣版口水鸡

 

.鸡腿4只 、白芝麻1撮

.调料、酱油3汤匙 、醋2汤匙 、鸡精1/3汤匙 、姜1汤匙 、蒜2汤匙 、花椒1汤匙 、干辣椒1个 、香油1/2汤匙 、小葱1汤匙 、芝麻酱1汤匙 、白糖1/3汤匙 、植物油适量

.做法

1;去骨鸡肉冷水入锅,加姜片,葱,花椒,料酒和1茶勺盐煮10分钟

2;关火取出过冷水,再放回煮鸡水中焖30分钟

 

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3;焖好后取出切块装盘

4;将料汁材料和配料都放在一个碗里调匀,再加3汤勺煮鸡水

 

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5;起油锅,加入干辣椒和花椒煸出香味后淋入第4步的调料碗中,迅速拌匀

 

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6;这个就是拌好的样子啦,加了些辣椒油就算吃不成辣我也得满足视觉和心理啊,自欺欺人,趁热把料汁浇在摆好的鸡块上,放凉食用

7;平底锅小火炒香芝麻,洒在表面做装饰,煮鸡肉的那锅汤也别浪费虽不是什么高汤,代替水来用也是好的


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