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26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】  

2012-02-10 11:56:46|  分类: 滋滋口福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 
 

豆腐,古称“福黎”,是由中国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。其烹调方法多样,下面介绍常用的几种:

 

【鱼香豆腐】

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -

 

    鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,特点是外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。深受众多食客喜爱。

    1.将豆腐(500克)洗净,切成2厘米的见方的块。

    2.咸鱼(25克)、生姜(5克)、葱切成粒。

    3.将锅置火上,倒入花生油(30克),烧至八成,放入豆腐,将其皮炸至金黄色捞出。

    4.锅中留底油,放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒,加水同煮5分钟,加味精、胡椒炒匀即成。

 

【蟹粉豆腐】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


             蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。
            将嫩豆腐切成小方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用。
            锅烧热,加猪油60 克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成。

 

【火腿蒸豆腐】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            金华火腿一块,去皮,切成3X1.5 X1/8英寸的片(尽量取纯精肉带点皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2英寸的片,间隔火腿与豆腐。码至深盘中,加一杯鸡汤浸泡两小时以上,上旺火蒸12分钟,滗出汤汁,加少许青红豆,勾薄芡,淋灌豆腐上,乘热食用。
            火腿的鲜香伴豆腐的嫩滑,绝配!

 

【干贝豆腐渣】
       

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            这是孔府的一道名菜。
            老豆腐捻碎(我用粉碎机打碎)加一杯高汤煮透,大火收干,加蒜泥下油锅煸炒出香味,加盐调味后出锅装盘。
            干贝料酒浸泡,上火蒸15分钟,冷却后捻成丝至豆腐渣上,撒葱丝,食前拌匀。
            非常独到的一道豆腐做法,喜欢的还可以再加各种调味料自行调节口味。我加了辣椒粉。

 

【豆腐杂烩】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            老豆腐胡萝卜切三角,拭干水份,下油锅煎黄。大白菜斜片成小片,胡萝卜切片,干贝料酒泡软后,微波炉叮一分钟。
            炒锅加热少量油,下白菜 , 胡萝卜略炒,下豆腐及干贝,再加半杯高汤,小火焖 5 分钟,以盐调味,最后勾薄芡。出锅前放上芫荽。

 

【白玉羊腩褒】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -

 

 

【雪菜豆腐】
       

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            玉脂豆腐切中小块,雪菜泡去咸水切碎。
            炒锅起油,将调拌好的半碗肉末煸熟,加入雪菜略煸炒, 下鸡汤一碗,汤开后,加入豆腐,调味勾芡出锅.

 

【(自制)玉脂豆腐】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            新鲜豆浆500ML,加6个鸡蛋(喜欢嫩一点的,加5个鸡蛋),加盐少许,用搅拌器打匀,中火蒸半小时即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根据自己的喜好做各式豆腐餐.

 

【虾籽蒸豆腐】
       

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        珍珠菇5朵,洗净后,温水泡软。
            玉脂嫩豆腐一盒,小心片成三角型薄片,按图码盘。香菇水加盐及一勺海鲜酱调匀,淋在码好的豆腐上,再撒上河虾籽,入蒸锅小火蒸8分钟即可。清爽鲜香,嫩滑适口。

 

【蟹粉焖豆腐】
       

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            带黄蓝蟹蒸熟出肉,备用。老豆腐切小块,餐巾纸上吸干水份,下油锅炸至表面金黄。白蒂菇切片备用。
            炒锅加一小勺油,爆香葱,姜末,下蘑菇稍事煸炒后,将所有材料及一杯高汤一同注入,烧开后,加盐,调小火焖10分钟至豆腐入味,熄火前淋香油,撒香菜末或葱花,出锅上桌。一个字---鲜!

 

【虾仁镜箱豆腐】
       

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            老豆腐一盒,切成四大件,吸干水份,下油锅炸至表面金黄,用刀沿边切挖一井,掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。
            虾仁半磅,肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁,加盐,葱,姜,一个蛋清及少许淀粉捏匀,分成四份,再填入掏空的豆腐中,盖上盖子,旺火蒸8分钟,改盘前,用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。

 

【荷包虾仁豆腐】
       

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            虾仁半磅,清理干净,切小粒。嫩豆腐半块,压碎,加葱姜末,白胡椒,盐,一茶匙淀粉拌匀。用玻璃云吞皮,包一茶匙虾仁馅,荷包状收口,再用小葱结扎。裹上打散的鸡蛋,再拍上干淀粉,下油锅炸两三分钟或至金黄,用纸巾吸干油,装盘。用食时,可蘸花椒盐.

 

小吃:《蜜汁苏州豆腐干》
       

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            老豆腐切1X1X0.5 IN 的小块,炸透,加蜂蜜,红糖,盐,酱油,茴香,桂皮,水,煮开后,小火炖20分钟,大火收干。


【家常豆腐】
       

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            家里平时老嫩豆腐常备,以应不时。豆腐做法多样,烹调简单快捷,家常豆腐人人会做,不赘.

 

【香椿豆腐】
       

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            绢豆腐一盒切小块。香椿用冷水泡半小时切细碎。干贝用料酒泡软,大火蒸15分钟,冷却后碾碎。材料装盘,食前加柴鱼精,淋上香油拌匀。喜欢辣味的可以加点辣油,红油。

 

【素杂烩】
       

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        豆腐,冬瓜等改刀,过油,加高汤煮透,调味勾芡,没技术含量,营养不错。

 

【麻辣豆腐】
       

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            这道却是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成:
            锅里加热红油,下郫县豆瓣酱、花椒炒出香味,下剁碎的牛肉末及洋葱丁,大火煸炒至牛肉干香,再下豆腐,加冰糖、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、辣椒面及鲜汤炖10分钟,熄火,挑去草果、桂皮,撒上剩余的生洋葱、红辣椒及花椒粉,乘热上桌。
所谓“麻、辣、烫”尽在不言中

 

【白云万年青】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            盒装嫩豆腐一块,切小丁;
            万年青半杯;
            高汤3杯煮开;
            下豆腐,万年青,调味后,勾重欠,淋香油,上桌.

 

【豉香豆腐】
       

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            豆豉一大勺,加大蒜两瓣,尖椒数个,葱一根,姜一小块,剁成细粒,下温热油锅炒出香味,下切成块的嫩豆腐,半杯高汤,加盐,生抽调味,小火焖几分钟出锅,食用前淋香油,黑胡椒。

 

【紫菜凉拌豆腐】
       

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            盒装嫩豆腐一块,切条;
            紫菜片一张,剪成和豆腐同样宽度;
            小黄瓜一条,切成相同条块;
            淋上2TBS万字酱油.
            这是小日本的吃法,改良一下,加点红辣油,很爽口健康的小菜

 

【香辣八块】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -

 

 

【大葱冻豆腐】
       

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            老豆腐一盒,放冻箱冻过夜,次日解冻,切三角型厚片。
            大葱一支,泡水洗去泥沙, 切粗丝。
            油锅爆香大葱, 下豆腐,加半杯高汤,加盐,转入烧锅小火煨十分钟,酌情加辣椒酱食用。冬天食用时, 锅下点酒精灯保温.

 

【白鲞玉脂】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            这是一道杭州菜 . 十分鲜美 , 介绍给大家 。咸鱼中断半磅 , 绢豆腐一合 ( 用老豆腐 , 觉得更入味 ) 切厚片 , 姜三片 , 葱花少许 , 黄酒两大勺上汤一杯 . 将所有材料放入砂锅小火炖 20 分钟即可 . 咸鲜合一 , 十分可口.

 

【金针菜玉脂鸡汤】
       

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -


            金针菜冷水浸泡两小时,泡去酸味和黄色.鸡汤半锅,玉脂豆腐一卷切片.汤下金针菜烧开后,下豆腐,调味.非常好喝,建议大家试试.

 

【杏仁豆腐】
       

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            无味果冻粉,按比率加牛奶,糖,杏仁露,加热融化后,倒入容器,冷藏,冻结后,刻出花样,放在冰糖水中,另加自己喜欢的水果.清香滑爽,很特别的一到甜食.

 

【自制臭豆腐】      

 

26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】 - 缘水禅心 -

       买了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方块片,浸泡在兑了1/2水的臭腐乳汁水中过夜,次日捞出沥干,下油锅炸酥,就辣椒酱…)


 
 
 
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