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日志

 
 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉  

2012-11-30 21:03:31|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香骨酥鱼罐头的做法

 

1、香骨酥鱼罐头

 

超市里的香骨酥鱼罐头好吃的不得了,可是价格有点过高,于是就自己在家做,味道好吃又划算。做好后的鱼骨酥刺烂,鱼肉香鲜,天然形成而又自然的香味无与伦比,无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美,彻底解决了“鱼好吃,刺难办”的问题。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

主料:黄花鱼

辅料:葱,姜,蒜,辣椒,桂皮,大料,花椒面,盐,糖,醋,酱油,料酒

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

做法:1,将鱼摘洗干净,

2,锅烧热,放油,将鱼放入炸至表皮稍硬即可

3,将所有的辅料放入高压锅内,糖和醋要多加一点,其他正常放就行,加入炸好的鱼,加水末过鱼即可

4,在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦

5,美味的鱼罐头做好了,凉吃效果更佳,快来试试吧

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

2、茄汁青鱼

 

相信不少人都爱吃茄汁青鱼罐头 ,这里就教大家自制茄汁青鱼,同超市买的一样好吃,而且更经济、更卫生。

原料:青鱼3斤(10元)、番茄沙司1瓶(5.5元,用半瓶)、油1两、糖少许(喜欢吃甜的可以多放一点,不喜欢可以不放)、料酒、葱1根、姜1块、蒜半头、花椒少许、大料2颗、盐少许(3小勺,太淡不好吃,我自己放4~5小勺)。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

做法:1、青鱼洗净,去头、内脏、鱼鳍,最好把鱼肚内侧的黑膜去除,不然这个部分有点苦。

2、高压锅放油,葱、姜、蒜、花椒、大料,再放入鱼(鱼码好放入,注意不要挨着锅侧壁,不然容易糊),糖、盐、料酒、番茄沙司半瓶,加水刚没过鱼。

3、高压锅加阀大火烧开到蒸汽大量喷出,改小火,一共40分钟 (这是关键,如果时间短了鱼骨不酥,吃着不过瘾,我试过30分钟,结果鱼骨吃不了 )

4、一定要等高压锅没压力了再打开锅盖,不然会变成飞鱼,你也会(可以用冷水冲高压锅,快速释放压力),如果汁多可以开盖大火收汁。

OK,晾凉了之后开吧,放入保鲜盒在冰箱里可以保存一周,随吃随取!还不到14元。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

3、好吃罐头鱼自己做!---“茄汁青鱼”!(加黄豆版)

 

逛超市顺手带回一盒“茄汁青鱼”罐头,“豆包”小盆友一人消灭光光,最后的汁也没浪费全部拌饭,然后嚷嚷还要我买。

俺不喜欢罐头食品,保质期长,添加剂多。上网查了下有关“茄汁青鱼”做法,在“YOYO”那看到这个简单好吃的做法,赶紧买鱼,泡豆。

家里没有高压锅,好在有“膳魔师”焖烧锅,可以在内锅放入外锅后持续加温至100度,确保食物炖得熟烂!

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

材料:

青鱼800g 番茄酱1瓶(约300g) 黄豆二小杯(前一晚用水泡发) 白糖30g 姜片10g 蒜20g 盐5g

做法:

1、把“膳魔师”内锅取出,热锅热油,爆香姜片,加糖到融化。(家有高压锅也可)

2、青鱼入锅,每面各煎2分钟。

3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟。

4、把“膳魔师”内锅放下外锅中,盖上盖子,等到中午就可以吃到浓浓番茄味道的青鱼和炖得软软的黄豆了!

(做法来自“YOYO”,俺加了黄豆!)

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

4、豆豉鱼做法

 

天热了,钓友们出去钓鱼常钓到不少白条鱼,这种鱼小,一些钓友就把它扔掉。其实小白条除用油炸来下酒外,将它做成《豆豉鱼》,味道相当不错,还可以放入冰箱冷藏,随吃随取。

 

下面就介绍豆豉鱼的做法:

1.将鱼剖好洗净后控干水分;

2.用料酒、蒸鱼豉油(酱油)、醋、姜油(可用生姜切片)、红糖、盐各适量,把鱼腌制一小时以上,能腌制半天更好;

3.炒锅内放半锅植物油,烧到5、6成热时放入腌制好的鱼,以中火炸到酥脆捞出;

4.锅内留少许油,将豆豉入锅翻炒几下,倒入炸好的鱼,加葱结、香叶、适量水,炒转后加盖焖到水基本干,出锅;

5.把焖好的鱼再入压力锅蒸25分钟即成。

如爱好麻辣,可撒上辣椒粉和花椒粉。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

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美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

正宗的湘味扣肉—三步做出肥而不腻的扣肉

 

这道菜是我们家的亲戚做的,来自湖南张家界的味道,湖南人擅长做肉,腌肉、腊肉各种肉,酸的辣的各种口味,还有山上的野味,有些我们从来都没吃过,真的是大开食界呀。

 

还是说说这个扣肉吧,这种做法做出来的扣肉味道非常好,入口软嫩,油而不腻,瘦肉入口时很硬,但嚼的时候很酥软,白肉看似很油,吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭,超级下饭。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

只需三步即可做出油而不腻的扣肉: 1.蒸 2.炸 3.烫

一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

二炸:抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

三烫:炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)

 

肉皮起皱了,这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻,以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

这个铁钩子很给力,是自己做的,专门用来做扣肉的。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

蒸好后扣过来就是扣肉了

 

美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 - 缘水禅心 -

 

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