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【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少  

2012-11-28 22:50:18|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少

 

酱料对于各种美食来说,有“画龙点睛”之妙。一道美味佳肴,除了烹饪得法,佐以适当的酱汁,更是锦上添花。简简单单几分钟即可烹饪出调味酱汁,让你的饭菜更加美味。

 

豆干香菇酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖

做法:

1. 豆干,香菇,绿笋都切丁。

2. 锅中放油,烧热后,加入豆干,香菇,绿笋炒香,加入豆瓣酱,麻辣酱翻炒至酱香浓郁,加入适量的糖即可出锅。

 

花椒炸酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱

做法:

1. 鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末,黄瓜洗净切成丁。

2. 锅里开火放一大勺油,油微热把花椒放入炸香,放入五花肉,煸炒,加入一勺料酒,葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。

3. 加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

 

麻辣豉香牛肉酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:牛肉、葱、姜、蒜、老抽、白糖、豆豉、辣酱

做法:

1. 葱姜蒜切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁,牛肉切末。

2. 炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油,加入豆豉炒出香味,加少量白糖。

3. 加入牛肉末,小火炒至牛肉末酥香,加适量老抽,出锅前洒现磨花椒粉即可。

 

茄汁肉臊酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱

做法:

1. 洋葱洗净去皮切丁,西红柿洗净切丁。

2. 净锅烧热油,五花肉末下锅炒散,肉末变色时淋少许料酒,翻炒均匀后盛出。

3. 炒锅放油烧热,下洋葱丁煸炒至香味,西红柿丁下锅翻炒至变软出汁,将肉末回锅烩炒,将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中,加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。

4. 锅内加入清水,搅拌均匀,煮沸后转小火熬煮,大约30-40分钟收汁即可。

 

花生酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖

做法:

锅里放油,加入肉末煸炒,加入豆豉酱翻炒均,加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水,小火慢慢的炒出红油,加一把蒜末,搁点盐,等快收干汁即可。

 

蛋黄酱

 

原料:鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉

做法:

柠檬洗净,半个柠檬榨汁,搅拌杯中加入120ml色拉油,加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁,打蛋器搅拌即可。

 

大蒜汁

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:蒜、油

做法:

大蒜剥皮,锅里加油,加的量至少能没过大蒜的一半高度,小火15分钟,拿出晾凉,连油一起装入瓶中即可。

 

花生酱

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:花生、油、白糖

做法:

花生放入炒锅,不加油,小火翻炒至熟,加糖放入搅拌机中,搅打成粉末状在加花生油继续搅打,至自己喜欢的口感程度即可。

 

虾油

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:虾、油

做法:

虾洗净,剥壳取虾壳和虾头冲洗干净,沥干水;油不热时就放入虾壳,小火熬煮,至油变红,虾壳变酥即可。

 

辣椒油

 

【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 - 缘水禅心 -

 

原料:干辣椒、油、白芝麻、盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖

做法:

1. 干辣椒快速冲洗,晒干,料理机打成较大粒的辣椒面;将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内,搅拌均匀。

2. 油烧热,放入香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片炸出香味,待姜片四周变黄微卷,将其滤出

3. 油继续烧至冒烟,离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入辣椒面,即可。

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