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十款经典排骨做法 打造冬季能量餐  

2012-11-28 22:29:45|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十款经典排骨做法 打造冬季能量餐

 

一般做排骨餐,常用猪排,猪排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。它不像五花肉一样给你甜腻的口感,也不像啃猪棒骨一样硬邦邦。有骨头有肉,该肥的肥该瘦的瘦,真的是吃不够。那怎样才能做出一盘好吃的排骨?今天就为大家总结了几篇排骨的经典做法。

 

海带排骨汤

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、海带结、白萝卜、盐、姜、料酒

做法:

1. 干海带结泡发洗净;白萝卜洗净去皮切块;排骨切块洗净,入沸水汆烫一下捞起。

2. 锅内到滚水,放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右,再将海带结合白萝卜放入,大火烧小火继续炖20-30分钟,加适量盐调味即可。

 

黄豆排骨汤

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、黄豆、盐、姜、料酒

做法:

1. 黄豆浸泡2小时;姜切片备用;排骨焯水,洗净。

2. 锅里放入适量的水,倒入排骨,黄豆,料酒,姜片,用电压力锅煲25分钟左右,放少许盐调味即可。

 

冬瓜炖排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:冬瓜、排骨、薏米、盐、葱、姜、白糖

做法:

1. 薏米筛洗干净;冬瓜去皮后大块;生姜切片,大葱斜切成小段备用。

2. 排骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物。

3. 转文火,放入姜片和葱段去肉腥,薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调入适量盐即可。

 

排骨莲藕汤

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、藕、盐、姜、枸杞子

做法:

1. 排骨洗净,焯水,重新洗净排骨,加入适量的水和葱姜片。

2. 盖上盖,用中小火煮一个半小时,倒入莲藕片,起锅前加少许枸杞即可。

 

糖醋排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:猪大排、油、盐、姜、料酒、白糖、陈醋、芝麻

做法:

1. 排骨洗净,过热水,放入姜和一些绍兴老酒,再稍微地冲洗。

2. 排骨再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干。

3. 开油锅,油到6成热时,排骨放入油里炸至金黄香脆,出锅沥油。

4. 3勺醋,4勺糖,3勺水,1勺姜末,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,加少许盐提鲜味,撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅。

 

红烧排骨

 

原料:排骨、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、山楂、白糖

做法:

1. 排骨洗净后切成块状,放入开水焯烫,捞出。

2. 锅中烧热油,放入葱姜蒜末和花椒爆香,将排骨放入,翻炒,放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色。

3. 倒入适量的热水,没过排骨,加盐调味,将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖,水翻滚之后转小中小火,收干汤汁即可。

 

土豆烧排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、土豆、鸡精、盐、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、油

做法:

1.排骨洗净沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄。

2. 调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,没过排骨,大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟。

3. 炖至软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水,大火煮沸后转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可。

 

椒盐排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、面粉、玉米淀粉、盐、花椒、料酒、生抽、五香粉

做法:

1. 排骨用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。

2. 面粉和玉米淀粉混合,加适量水搅拌略微粘稠的面糊,将排骨放入面糊中夹出,挂上一层薄糊即可。

3. 锅中不放油,把盐和花椒放入锅中,微火慢慢把盐和花椒烘出香味,盐略微变黄后倒在案板上,用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。

4. 锅中倒入可以没过排骨的油,烧至6成热时转小火,将蘸面糊的排骨放入油锅中煎炸成金黄色捞出。

5. 捞出油中的杂渣,继续加热至9成热,将煎好的排骨第二次煎炸后捞出沥油,盛入盘中,将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上,而另外一半则可做蘸食用。

 

粉蒸排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、大米、红椒、盐、葱、姜、八角、花椒、老抽、耗油、腐乳汁、白糖、白酒

做法:

1. 排骨清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟;

2. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,腌制。

3. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4. 大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎,高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

 

啤酒排骨

 

十款经典排骨做法 打造冬季能量餐 - 缘水禅心 -

 

原料:排骨、油、盐、姜、蒜、白糖

做法:

1. 锅中加入适量水,放入姜片与排骨,大火烧开焯水1-2分钟,捞出,沥干水分备用。

2. 锅中,事先加入一些食用油,然后加入白糖,开中小火,不停的搅动白糖与食用油的混合物,边搅动边少许的加水,炒至颜色成枣红色,需不停的搅动。

3. 加入焯水过后的排骨,翻炒至均匀上色,然后加入一小把蒜瓣,待炒出肉香味后,加入一听啤酒,没过排骨,大火烧滚后,转中小火,慢慢煨制半小时。

4. 汤汁煨制只剩1/4的时候,加入适量的食盐,一勺白糖调味,然后转大火收汁,汤汁浓稠的状态即可。

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