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民间高手做肉皮冻,秀色可口!  

2012-11-18 10:27:01|  分类: 美食天空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民间高手做肉皮冻,秀色可口!

 

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 缘水禅心 -

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民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 缘水禅心 -

 

彩色肉皮冻

 

主料;猪肉片 700g。胡萝卜 50g,紫甘蓝 50g,菠菜 50g

辅料;葱姜 适量,八角 2个,桂皮 适量,盐 适量,花椒 5粒

酱油 适量

做法;

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 缘水禅心 -

1 猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。

2 煮好后洗净血末。

3 再把油脂刮干净,切成小细条。

4 加入水再煮3分钟捞出。

5 用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。

6 肉片从新加入清水煮开撇去血沫。

7 加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。

8 煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份

9 用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,【菠菜要先焯水】。

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 缘水禅心 -

10 取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。

11 倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。

12 胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。

14 取2份肉糊加点盐就是白色的。

15 分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。14 一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。

 

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 缘水禅心 -

 

唠叨;蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊

 

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--------水晶猪皮冻------------

 

原料:猪皮750克、八角4个、花椒20粒、小茴香20粒、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、水2500克、盐、美极鲜味汁适量。

蘸料:醋2勺、蒜四瓣(捣碎)、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料。

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制作过程:

1、猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟,取出冲洗干净。姜切片。

2、用小刀刮掉白色的部分,用拔眉夹仔细的拔干净毛(可怜我那双立人的眉夹了,以后怎么用啊)。

3、切成细条。

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4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中,用大火煮开。

5、沸腾后,维持大火10分钟,撇干净表面的浮沫。

6、转小火煮1个半小时,加美极鲜味汁和盐,开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料。

7、装入模具中(我另外又装了两保鲜盒)。

8、放进冰箱冷藏3-4个小时以上。

9、吃的时候淋上蘸料即可。

看着漂亮,俺又多拍了几张。

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五彩肉皮冻

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准备材料:

肉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜一根、泡发黄豆50克

准备调料:

盐1小勺、生抽一小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8-10粒、八角(即大料)3颗、桂皮1小段,葱一小节、姜一块

制作过程:

1、肉皮从冰箱取出,解冻后,用开水汆烫2-3分钟,捞起,沥干水分。

2、用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂,要刮得尽量干净,然后将刮好的肉皮切成小粒待用。

3、姜切片,和香叶、花椒、八角、桂皮,葱、一起装入调料包,和肉皮丁放入锅中,添入半锅水,倒入料酒点火开煮。

4、煮开后,用漏勺撇净汤水表面的油沫,转小火焖煮到肉皮软烂,调入盐和生抽。

5、黄瓜和胡萝卜切小丁备用,泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分。

6、正在熬煮的肉皮汤要时常开盖,让水汽蒸发汤汁收浓,一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时,将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入,再煮3-5分钟,即可关火。

7、捞去调料包和葱、姜,将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形盒子中,自然晾凉至皮冻自然凝固。

8、冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存,吃的时候随取随切随拌。

 

小提示:

1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净,否则做出的皮冻不够清爽。

2、记得撇净浮沫,否则做出的皮冻会有腥味。

3、肉皮冻中也可以不加蔬菜,做成纯粹的肉皮冻。

4、如果喜欢加入蔬菜,可以根据自己的喜好,更换喜欢的蔬菜丁进去,但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入,适合放入肉皮冻的材料主要有:黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。

5、如果家中没有储备大量肉皮,可以在肉店买到纯肉皮。

6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋,糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用,如果喜欢吃辣,也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。

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