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日志

 
 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法  

2011-10-30 11:32:25|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味诱人的剁椒鱼头   

 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 【双椒鱼头】

 

材料:

花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

配料:

姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙

 

做法:
1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。
4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)。
5、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)。
6、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)

8、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -


 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -


我的心得:

◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头,做法不变。

◎鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以,我一般都用花鲢鱼头。

◎剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击

◎蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,我一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥。

◎用勺子热油不浪费。

◎剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!

◎蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

 

老版剁椒鱼头

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

材料:鱼头,剁椒
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)
步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)
4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)
5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
6、蒜瓣,葱切碎
4、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -


灰的心得:

*剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈)

*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥

*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!

*蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美

*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

 

【自制剁椒】鲜辣脆嫩

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

家里的剁椒用完了,因为常做剁椒鱼头啊,所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多,与其说是一种食品,不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。   

所以我家剁椒从不会断货的,缺了一定赶紧补上。 以前都是超市买现成的,其实剁椒制作起来很简单的,味道不输给卖的,并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做,不过一时勤快过了头,剁椒切的稍碎了点,其实还可以大一点更好哈。

 

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

 

【自制剁椒】

材料:

红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。

做法:

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

5、搅拌均匀。

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

灰灰小贴士:

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。

◎制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用。

百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 - 缘水禅心 -

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