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【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔  

2011-09-13 12:15:24|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -

 

   自从买了烤箱就一直忙忙忙,每每望着我的烤箱想象着哪天能把一堆东西丢进去,然后舒舒服服的坐在客厅边看电视边等着吃饭,想象哪天自己的屋子里充斥着蛋糕房里的味道……终于,在一个阳光灿烂的冬日下午,我的第一个烘培作品——奶香四溢的葡式蛋塔出炉了,这预示着阿苏从此加入烘培大军,意义重大呀。

  当然,像以往的经验一样,阿苏的第一次向来是很成功的,酥酥的酥皮,滑滑嫩嫩的塔馅,一口咬下去,溢满浓浓奶香和蛋香,比KFC的还要好吃,真是享受。多出来几个拿去给亲朋们分食,结果被质疑是从外面买的。嘻嘻,表面上假装委屈,心里不禁乐开了花。

  塔皮材料:低筋面粉135g,高筋面粉15g(如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以);酥油20克(可用黄油或色拉油代替,我用的黄油,不过没有也没问题)温水70g;片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)90克(原方子减半应该是125克,但是我感觉有点多,所以减到了90克,感觉很合适)

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -


  过程 (相当复杂):

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -

 

  1.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。(图1,图2)

  2.马琪琳,室温软化,放入保险袋,用擀面杖按压敲打,擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。(图3)

  3.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小(图4)

  4、将擀薄的马淇林放在中间,均匀裹住,捏住四个边,用压面棍轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.5CM厚。(图5,图6,图7,图8)

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -

 

  5、象叠被子那样四折,这是第一次四折。(图9)

  6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),用压面棍轻轻敲打面片表面,再次擀开成长方形;(图10)

  7、然后再次四折。这是第二次四折。(图11)

  8、四折之后,用保鲜膜把面片包严,放冰箱松弛20分钟。(图12) 

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -

 

  9、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,再次擀长成长方形,然后三折。(图13,图14)

  10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理,以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。(图15)(图16)   11、将面片从较长的这一边开始卷起来。(图17)(图18)

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -


 

  12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。(图19)

  13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。(图20)

  14.将面段一面放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在涂油的塔模里。(图21)

  15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片,将其捏成塔模形状。(图22)

  16.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。(图23)

  17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟,上层烤5分钟左右。(图24)

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -


 

  塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低筋面粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。砂糖的量我也在原方的基础上减了一点,这样不会太甜腻。)

  做法:将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。  

  终于盼到出炉了,诱惑你哦:

【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 - 缘水禅心 -

 

  后记:虽然说经实践对比证明确实比KFC的好吃,不过过程也真是很复杂,我从下午开始叠被子,一直到晚上才吃上,站的我脚好疼,累死了,所以除非时间充裕,否则切记不要冲动尝试!

 
★●★美食专家★●★

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