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日志

 
 

自制青梅酒  

2011-09-01 14:33:06|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、自制青梅酒
青梅:冰糖:低度白酒=1:1:1
 
准备冰糖和低度白米酒,份量就按照青梅:冰糖:低度白酒=111。白酒一定要选用低度,如果是高度就盖住了果香味,另外,冰糖最好是选择颜色较深一点的,因为酿出的酒的酒色会更有层次,如果口味不喜欢太甜想保留多一点青梅的果酸味,建议大家冰糖的份量可以减少一点,青梅:冰糖:低度白酒=10.81.
 

2、自制青梅酒


材料:青梅、白酒、黄冰糖
  工具:广口玻璃瓶
  做法:
  1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;
  2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
  3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
  4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
  5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,缓缓注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。(糖可分两次来放,等第一次 放的糖溶后再放入剩下的糖;泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。)
  至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好,一年以上的梅酒口感才有保正。


自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 
3、自制青梅酒

    话说又到青梅成熟的季节了,自从上年系高人的指导之下浸咗40斤的青梅酒,就爱上咗呢种自己浸的青梅酒。淡淡的酒香里夹杂住青梅独有的青涩的味道,酸酸甜甜的,令人回味无穷。上年系4月14日浸的,高人话最好浸够一年再饮D酒会醇D无咁酸,好饮D(因为高人系老人家,唔中意酸)。但系我无咁好耐性,到咗中秋节就开咗一坛来试,觉得已经好好入口啦,酸酸甜甜的,饮完仲想饮。但系对于老人家来讲(例如我老豆)就话仲系好酸,有D涩咯。其实我个人比较唔中意酒味重的,5、6个月左右的青梅酒我比较中意,因为真正有青梅的味道,唔会走味。饮之前放入冰箱冰吓先再饮,你会觉得好似饮果汁咁,好好入口。但系你唔好睇距好好入口咁,其实越好入口的酒后劲就越厉害,我用的系42度的白酒浸,浸完之后的酒都仲会有30几度的,好易上头架。
    上年浸得好急,高人当日教我,我就当日去买材料开工啦,好多野都准备不足,所以无记录浸的过程同大家分享分享。因为上年浸的40斤青梅酒到今年仲有10斤未开封,所以今年就只系浸咗10斤,比较有时间可以影咗D过程比大家睇睇。全程人手操作,每样工具用具都高温消毒过架(系除咗只人手咯)。而且今年的青梅系专程搭人系从化带落来的,当天一早摘中午就带咗翻广州,我晚上就即刻浸好了,绝对新鲜,不含防腐剂啊。
    今年的青梅比上年的贵,系从化的果农买都要4蚊斤,但系就比较新鲜而且果大肉厚,D青梅比较靓。但系系广州买的青梅要卖到5蚊以上,先至稍微好D,广州呢4蚊的青梅都有,就好细咯,既系唔靓咯。高人教我,话浸青梅酒的青梅一定要从化的青梅先得,仲要D梅的表皮有层毛毛的,个督系尖的梅浸酒先至系最好最靓最有效咯。青梅酒有咩功效?高人就介绍咗好多青梅酒的功效,但系我就系留意到距话的美容同减肥呢两个功效咯,美容就梗系对我啦,减肥呢我就唔使啦,我咁标准身材,减肥系比我果位的,哈哈!其实仲有一个好好的功效就系通血管降血压咯,对于我屋企的老人家都有用架。另外仲有其他咩功效,大家可以百度一下了解了解,呢度我就唔长气啦。
    下面讲下点样浸青梅酒啦:
1、首先我地要准备好材料同工具先,材料系按10斤玻璃酒樽的分量准备的。
    材料包括:新鲜未成熟青梅3斤   4.00*3=12.00(帮我带梅的朋友实际收我10蚊)
              42度纯白酒6斤      6.50*6=39.00
              黄冰糖(又叫赤冰糖)1.5斤(如果喜甜可适量再加)5.50*1.5=8.30
    用具包括:10斤装的广口玻璃酒樽 25.00(购于上年,可重复使用)
              筲箕、刀
    总成本:12+39+8.30+25约=85.00
2、材料准备好后就可以开工啦,首先将青梅洗净,我系将青梅先洗咗两次,然后用淡盐水浸吓,浸的时候唔好起果蒂,浸完之后再洗两次,最后记得要将青梅起果蒂。
(浸盐水)
 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -


(洗净后的青梅,记得起果蒂哦!)

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

之后自然风干,大家可以见到风干后的青梅表皮的白色毛毛,而且个个都好大好青绿的,
 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

下面系1.5斤的赤冰糖,市场5.5一斤,
 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

跟住系10斤樽装住的6斤酒,旁边系上年浸的酒饮晒后剩的青梅,一样可以吃的,仲几爽口。
 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

  
等青梅洗净风干之后,就用刀将青梅程十字咁介开,咁样可以有利于青梅出味。
最后将青梅同赤冰糖按一层青梅一层糖咁依次放入酒入面,

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

然后封口,写上标纸,
 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

稳个阴凉的地方放好就得啦。
最后来幅新旧对照,左边系浸咗一年的青梅酒,右边系新浸的。


 

自制青梅酒 - 缘水禅心 -

 

    其实今次我系有一个程序调转咗的,正确的系先放好青梅同糖,最后倒入酒的,但系今年买酒的时候卖酒的比咗个矿泉水樽我装酒,搞到我翻到屋企要即刻倒咗D酒落玻璃樽先得,后来放青梅同糖的时候就弹起晒D酒,下次要注意呢样野了。其实浸青梅酒唔使用好多时间,不过就系功夫多D咯,但系自己浸会饮得安心,唔怕会有假。大家可以试吓架。
    仲有一D要注意的就系,青梅的季节好短,通常都系4月份有得买,最好的青梅系4月上中旬会多D,再迟的话D青梅无咁靓架啦,所以要浸就要快手啦,过左季节又要等一年啦。然后分量的话其实可以按个人的喜好来加减的,上年我的分量同今年的分量有少少唔同的,今年系酒少咗梅多咗的,睇吓呢个分量浸出来的青梅酒好唔好饮先。

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