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腾腾的香辣菜:水煮熏干  

2011-08-29 12:34:22|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又冷了好几天了,此时握鼠标的手也冻得有点不听使唤啦!想想北方应该是天寒地冻了吧,为家人准备一碗热气腾腾的香辣菜,暖和暖和吧!

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

  

原料:湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量(种类依个人喜好)。

调料:八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻(不用也可)少许。

做法:

1、瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0、2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

3、热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用;

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

 

4、加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟;

5、下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

6、将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

腾腾的香辣菜:水煮熏干 - 缘水禅心 -

注:

1、炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;

2、放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

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