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水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说  

2011-08-27 17:11:02|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前一段时间有好多朋友老是跟我说在做水晶虾饺的时候会出现好多问题。今天我做的时候把步骤详细的拍了下来。有需要的朋友可以试着再做做看。呵呵。。。。=============================================================================

 

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

材料:面皮原料:澄面 200克、淀粉 65克、开水(没计算直接倒的)、色拉油 25克左右、盐 2克。内馅原料:瘦猪肉 350克、大青虾仁 200克、 葱、姜、盐、砂糖、鸡精、花椒粉、料酒、香油 适量、鸡蛋白 2个(肉馅一个、虾仁一个)。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

我是买的新鲜猪肉回来自己剁的肉馅,总是觉得自己垛的肉馅最香。
要是精力有限又怕麻烦的亲们就直接在超市买现成的肉馅就好了。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

肉垛好后先放三羹匙清水顺着一个方向连续搅拌,
这样能使肉馅上劲,蒸好了的时候抱团还特别的嫩,
肉搅好了以后把切碎的葱姜末和前面说的调料都放进去搅拌均匀就好了。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

整只的大青虾仁去虾线,还是用上面说的调料放进去拌均匀。腌制至少60分钟以上。
葱姜可以不切那么碎,能入味就好,反正包的时候只用虾仁。

个人觉得包水晶虾饺还是整个的大虾仁吃着香,比切碎的香很多。
就是包的时候要比切碎的虾包着费劲。不过多注意,小心点就好了。
经验很重要,多包几次有了手感就没问题了噢。。。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

下面就是开始做皮了。
这很关键,包的好不好就看皮做的怎么样了。

我是把 澄粉放大碗内,加入淀粉和盐拌匀,冲入开水,边冲边用筷子搅拌,
搅拌好了就把还烫手的面团尽量揉成团,这时候的面团应该是刚能成团,不能太软。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

成团以后就用保鲜膜包好,室温放置10分钟。
因为是热的,包上保鲜膜之后就出了一层的蒸汽。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

十分钟后,把面团放案板上揉几下,按扁,中间凹四周高。
往中间加入色拉油后,将面团揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,再放置三十分钟。
我本来想放猪油的,结果木有了。看来,改天还得再熬点了。

注意:放油以后刚开始觉得油很多,手上面团上案板上都是,
      但柔到最后就一点油都看不见了。这样就对了。
      揉好的面团是三不粘的,不粘手、不粘案板、不粘擀面杖。
      要是一直都很黏又很粘手的话那就是面出问题了。要么是水多了要么是油少了。。
      或者是粉的比例不对,总之粉、水、油之间的比例一定要准确。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

放置三十分钟后,继续再揉五分钟,面团已经是十分的光滑和有Q感了。
就搓成条,切成小剂子。
我说的再精确点吧,搓成的条直径大概1.5厘米。
剂子切时一个跟一个的距离大概是1-1.2厘米。
这是我这次做的,仅共参考。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

剂子切好后就按扁成小饼,用小擀面杖擀成饺子皮。
擀的时候要一下一下的擀,擀一下就拿起来以扁饼的中间为基本点转圈的擀,
跟擀普通的饺子皮是一样的,就是速度得放慢,

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

包肉馅,在饺子皮上铺一层肉馅,再在铺好的肉馅上放一个腌好的大虾仁。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

包的时候要注意:
不能可丁可卯的放馅,稍微留点余地,因为水晶饺子是用澄粉加淀粉做的。
一点筋性都没有,不能拉扯的。再有就是馅子在蒸的时候还会膨胀。
要是馅放的太多,包的时候就算勉强包住了,蒸的时候也会破的。

哦了,下面就是我包好的了。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 

这是第一锅,因为我包的是纯肉的没放蔬菜,掌柜的不喜欢吃带蔬菜的。呵呵。。。
我就在蒸的时候放了点切碎的胡萝卜末在上面一起蒸,这样出来的效果也很好看的。
我还包了一个三角。。嘿嘿。。。。

注意:蒸的时候一定要开水上锅蒸。最多不要超过10分钟,最好是 8 分钟。
      时间久了也会裂开的。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

这是第二锅了。没放胡萝卜末。
还包了一个小包子。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

好了。出锅了。
挺好的,自己觉得还不错。
就是因为是纯肉的没有蔬菜所以透明度没那么明显。
后面有放了胡萝卜的,就能看出透明度了。
我还在另外的两个上放了点切碎了的小葱花。
只是为了拍照片好看,没别的讲究。。。呵呵

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

单独的。。仔细看看。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

  

光线不好。只能凑合了。。
这还是我端着盘子在阳台上冲着光拍的呢。。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

这个是水晶小包子。
感觉还不错。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

这是后后来包的四角,也很好。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

切开的,看看里面。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -
 

这是最后包的,肉馅里加了胡萝卜的。
透明感一下子就出来了。。。呵呵
就是拍的时候已经是晚上了,要是在白天的话拍出的效果会更好。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

这张看着还不错。
跟之前没放胡萝卜直接包肉的一比就比出来了。呵呵。。。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -  

再从后面看看。

水晶鲜肉虾饺 详细图文,一步步解说 - 缘水禅心 -

 


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