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湖南风吹鱼的腌制方法  

2011-08-26 12:38:50|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风吹鱼
  

湖南风吹鱼的腌制方法 - 缘水禅心 -


  八百里洞庭水质优良,其野生鱼肉质细腻,鲜香顺口,是湘菜鱼类品种的绝佳选材。
  腌制方法:1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净,拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作,因为它们的肉质非常的细嫩,盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。


  菜例一:豆豉辣蒸风吹鱼
  做法一
  

湖南风吹鱼的腌制方法 - 缘水禅心 -


  材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
  调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
  做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;
  2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。
  小贴士:1、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。
  2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。
  3、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭极品了。


  做法二
  

湖南风吹鱼的腌制方法 - 缘水禅心 -


  主料:风吹鱼1条。
  调配料:豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。
  制法:1、取竹垫1张摆于大盘中,风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。
  2、起锅下花生油烧热,下姜末、蒜末、豆豉煸香,再下入干红椒煸炒,下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。
  3、入笼蒸至鱼块酥软即可,撒上葱花。
  特点:香辣、鲜美。
  要点:蒸的时间够长,鱼的肉质才会松软。


  菜例二:干煎风吹鱼
  

湖南风吹鱼的腌制方法 - 缘水禅心 -


  材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺
  调料:茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许
  做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;
  2、将泡好的风吹鱼滤干水;
  3、坐锅烧热油,摆入风吹鱼用中小火慢慢煎,煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面;
  4、把煎好的鱼块拨到锅子一边,放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香,混合材料,喷一点蒸鱼豆豉油,拌匀即可。
  特色:肉质软嫩,干香鲜辣。

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