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非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚]  

2011-12-18 14:36:37|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚]

 

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

    居然来自于一个古老的小山村,妈妈是客家人,居然有空也和长辈翻看家中的族谱,族谱上的我们的祖辈也是南下的移民!居然家里的饭菜向来非常客家风。客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋,客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

    客家酿菜最为出名,敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关,是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟,把其他包进去的菜式也叫酿了,除了酿豆腐,客家菜还有一个相当有姿态的菜“酿猪肚”,有叫“凤凰投胎”,也就是“猪肚包鸡”!

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

    寒冬时,妈妈会非常用心的做这汤菜给家人补暖驱寒,冬天进补好了,来年病痛就少了!一年冬季进补最佳之时,也尤以冬至为主!家里有句话老叫“冬大过年”!就是说冬至比过年还要重要,也是一家人热闹相聚喜兴洋洋的好节日!所以客家人会选择如此重要的节日做这道汤!

    这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气,用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡,精制成美味浓汤食用之后:
  调理:中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。
  功效:行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。

   这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,就跟打火锅一样,汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补!
   

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

 

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

 

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

 

居然出品:胡椒猪肚包鸡(清润型滋补适合大众口味)

材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)

配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜

步骤:

一:洗猪肚

1 先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次

2 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次

3 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。

4 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。


非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -


二:酿猪肚:

1 先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水

2 准备好所有配料

3 先把胡椒略炒出香气,这样功效更好

4 把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚

5 然后把鸡也小新的塞进去

6 用牙签封住开口

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

三:煲猪肚鸡

1锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

2 直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。

非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] - 缘水禅心 -

四,食用:先喝汤,将煮好的猪肚鸡捞出放凉了,再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟即可上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类!

 

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