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可乐红烧肉的做法  

2011-11-11 14:31:36|  分类: 美食专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可乐红烧肉  

 

可乐红烧肉的做法 - 缘水禅心 -

 

可乐红烧肉的做法 - 缘水禅心 -


原料:五花肉500克,柴鸡蛋6个,可乐1听,葱3段,姜2片。

调料:白糖15克,花椒1小撮,草果1个,八角2个,茴香1小撮,香叶2片,料酒2汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,盐适量。

做法:

1.锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。

2.大火烧开,撇去浮沫沥干备用。

3.锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用。

4.锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化。

5.待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火。

6.此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。

可乐红烧肉的做法 - 缘水禅心 -

7.花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。

8.把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚。

9.转小火盖上锅盖。

10.在锅盖上加满清水,一旦清水蒸发没了,便说明这锅肉已经做好了。(这个锅的独特之处,如果用其他锅具,此步可以省略。)

11.炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后。

12.继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出。

可乐红烧肉的做法 - 缘水禅心 -

可乐红烧肉的做法 - 缘水禅心 -

 

从自己开始做红烧肉以来,几次感觉都不完全一样,唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)

 

1.炒糖色可以让肉看着更油润。

2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。

3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。

4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

★●★美食专家★●★

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